Насыщенная яркими красками мексиканская кухня обязана своим успехом богатству вкусов и ароматов, а также тому факту, что большинство блюд можно легко приготовить из популярных продуктов. Мексиканская кухня создана из сочетания местных кулинарных традиций с испанской кухней.
Мексиканская кухня так же разнообразна, как природа и культура страны. Он умело сочетает в себе соленый и насыщенно-кислый, приятно сладкий и чрезвычайно острый. Он был создан в результате слияния местной кулинарии (сформированной под влиянием цивилизаций ацтеков, майя и перуанских инков) с традициями испанской кухни. Основу мексиканского меню составляют местные продукты: соленые, сочные фрукты и овощи, какао, ваниль, сладкий картофель, арахис, а также рыба, морепродукты и птица - индейки, утки, перепела. Помидоры, перец, шоколад, фасоль и индейка также попали в Европу из Мексики, в то время как испанские пришельцы обогатили мексиканскую кухню, среди прочего. в рисе, пшенице, оливковом масле, салате, винограде, апельсинах, вине, грецких орехах и фундуках, говядине, свинине и молочных продуктах. Мексиканцы тоже научились у них жарить.
Также прочтите: Перец ЧИЛИ, богатый капсаицином для здоровья Специи: анис, гвоздика, ваниль, шафран, кардамон, куркума, мерные ложки ... Африканская диета для похудения на основе экзотических растений и специй Тест Мэннинга или биофизический профиль плода (ДПП): неинвазивный тест прен ...
Современная мексиканская кухня
Современные жители Мексики используют кулинарные приемы и способы приготовления, которые известны там веками. Хотя сегодня для измельчения специй чаще используется миксер, чем ступка, это не снижает их пряный вкус. Преобладают блюда, приготовленные здоровым способом: приготовленные на пару, запеченные и приготовленные.Специи определяют вкус блюд. Самые главные из них - ваниль и перец чили, что чувствуется даже в сладких блюдах. Мексиканцы с удовольствием употребляют кориандр, чеснок, кунжут, тыквенные семечки. Оригинальное дополнение - паста из плесени (из кукурузной плесени) с перцем чили и луком, доступная в некоторых деликатесах, неаппетитного серо-черного цвета. Гурманы отмечают, что он прекрасно сочетается с разноцветными овощами, является вкусной начинкой для перца и дополнением к лепешкам.
ВажныйВаниль
Пряность - это плод белого цветка орхидеи без запаха. Цветет ночью 6–14 часов и за это время необходимо опылить. Через 7–8 месяцев после цветения стручки ванили начинают желтеть. Спелые плоды собирают вручную, прежде чем они сломаются. Чтобы ваниль приобрела характерный аромат, ее сушат на солнце. Днем его заворачивают, накрывают или закрывают в ящики, чтобы поддерживать высокую температуру. Это может занять до шести месяцев. За это время гликозид ванилина в фруктах распадается на глюкозу и ванилин, которые откладываются в виде кристаллов на поверхности и внутри плода. Ваниль продается в виде палочек, ароматизированной сахарной пудры и эфирного масла. Хорошие палочки ванили мягкие, почти черные, блестящие. Храните специю в плотно закрытой таре.
Мексиканская кухня отличается обилием овощей.
Среди них на первом месте помидоры. Они являются основным ингредиентом многих блюд, начиная от закусок, заканчивая супами, тушеными блюдами и заканчивая соусами. Помимо красных, популярны также более зеленые и округлые помидоры. Из-за жгучего вкуса их не едят в сыром виде. Они придают соусам характерный кисло-пряный вкус. В Мексике растет более 120 сортов перца с разной степенью пряности. Как и помидоры, он входит в состав большинства блюд. Большие стручки фаршируют мясом или сыром. Местное фирменное блюдо - торт бока-негра с шоколадом и перцем. Мексиканцы любят есть тыкву. Они выбирают небольшие плоды, диаметр которых не превышает 15 сантиметров. Они прекрасны на пару, подаются с маслом и небольшим количеством перца. Большие сорта используются для приготовления сладкой калабасы эн тача, т. Е. Тыквы, приготовленной в густом сиропе из апельсина и гуавы (экзотическая
фрукты) с коричневым сахаром и корицей. Подается холодным с круглыми блинами, напоминающими крылышки ангела. Для этого подают горячий кофе или холодное молоко. Из тыквенных цветов делают супы и пудинги, а также начинки для пельменей. В мексиканском столе обязательно должны быть фасоль (основной источник клетчатки и белка). Здесь известно более 20 видов фасоли. Подается с ароматными травами, мясным соусом или в виде пасты. Важная составляющая ежедневного меню жителя Мексики. Из него делают супы, фаршируют и добавляют в мясные и овощные блюда. Молодые фляги с небольшим количеством масла запекаются в фольге, а из свежих зерен получается чудесный пирог. Кукуруза также является важным ингредиентом атоле - популярного освежающего напитка с молоком и шоколадом.
Без лепешек не было бы мексиканской кухни
Тортилья - хрустящий пирог из кукурузной (или пшеничной) муки, обжаренный с двух сторон на разогретой плите или обезжиренной сковороде. Он является обязательным для жителей Мексики и является основным ингредиентом многих блюд. Наиболее популярны тако - лепешки, сложенные пополам с начинкой, например, с фаршем, курицей, хлопьями, фасолью или чечевицей, а также с добавлением острых соусов. Есть еще фахитас - лепешки из пшеничной муки. Тортильи имеют разные названия в зависимости от формы и начинки. Буррито - это лепешки с мясной или овощной начинкой, гортида - довольно толстые блины, посыпанные соленым сыром и луком или чипотле с начинкой (копченый халапеньо), а кесадильи - это пельмени золотистого цвета с желтым сыром. Чипсы начос также делают из кукурузного жмыха.
Незаменимые соусы в мексиканской кухне - сальса и моль
Их подают как дополнение к блюду или как соус к закускам, например, тако, буррито или кесадильи. Большая группа состоит из мягких соусов из тертых или измельченных продуктов (кротов), например, помидоров, перца, лука, чеснока и даже шоколада. Хорошая моль требует правильного подбора ингредиентов и правильных способов измельчения, что является секретом каждой хозяйки. Самые известные моли, которые подают в качестве соуса, - это гуакамоле с авокадо, помидорами и перцем чили. Самыми известными мотыльками, которые служат соусом к блюду, являются мотыльки поблано из перца чили (по оригинальному рецепту для приготовления соуса нужно 6 видов перца), овощей, арахиса, кунжута, различных специй и какао (возможно, темного шоколада). Национальное мексиканское блюдо - моле поблано с индейкой. Непременный атрибут мексиканской кухни - сальса - томатный соус, который бывает разных вариантов. Классическая мексиканская сальса готовится из сладких помидоров с добавлением зеленого перца чили и кориандра. Придает характер лепешкам. Это может быть salsa cruda (нарезанные овощи), salsa de tomata verde (зеленые помидоры, кориандр, острый перец), salsa de jitomate (вареные помидоры), salsa de chipotle (маринованные зеленые перцы халапеньо в томатном соусе). Другие популярные виды сальсы - это сальса роха (красный соус) и сальса верде (зеленый соус). Красные помидоры используют для красного соуса, зеленые - для зеленого. Сальса лучше всего сочетается с кукурузными чипсами и мясными блюдами. Вместо жарки пирожков можно использовать уже готовые. В наших магазинах кукурузные и пшеничные лепешки. Также есть готовые соусы, смеси для гуакамоле, буррито, фахитас и другие деликатесы.
По словам эксперта, Михала Войтовича, менеджера мексиканского ресторана El Popo в Варшаве.Закусочные на улице
Жители Мексики любят обедать вне дома. Они часто тянутся за легкими закусками, но не едят их вволю. Популярным блюдом на завтрак, которое подают в придорожных барах, является севиче, то есть сырая рыба и морепродукты, маринованные в цитрусовом маринаде с добавлением перца чили, подаются с хрустящими начо. Их можно купить только до полудня, тогда есть киоски с тако. Самым популярным среди них является tacos al pastor, лепешка с подходящим образом замаринованным мясом, приготовленная на гриле и нарезанная, как для шашлыка. Посыпьте их мелко нарезанным луком и кориандром или добавьте немного ананаса и полейте сальсой. Даже в самом маленьком поселке найдется место, где можно купить это лакомство. Сказочно раскрашенные тележки предлагают прохожим целый ассортимент фруктов. Арбузы, папайи, ананасы, а также более экзотические гуанабаны, покрытые колючей кожицей, напоминающие ананасовый клубничный крем, и красные бананы. Большой популярностью пользуется мексиканский апельсиновый сок, выжатый на месте. В придорожном «дринк-баре» можно выпить текилу, мексиканскую водку из агавы. Ни один мексиканец не запьет ее с солью или лимоном! Это изобретение европейцев, которые хотели таким образом смягчить особый вкус напитка.
Перец чили - важный ингредиент мексиканской кухни.
Улучшает вкус, улучшает аппетит и ускоряет пищеварение. Однако с чили нужно быть осторожным, потому что употребление слишком большого количества может вызвать раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Сортов перца много: средне-острый, острый и острый. Степень резкости лучше всего показывает шкала Сковилла.
100 000–325 000: HABANERO - один из самых резких. Имеет шаровидную форму и красный цвет, после высыхания почти черный. Его добавляют в соусы, подходящие для маринадов, а в измельченном виде добавляют в приправу чили. Его особый сорт red savina habanero имеет шкалу Сковилла 577000,
30 000 - 50 000: ТАБАСКО. Маленькие красные или желтые стручки являются наиболее важным ингредиентом одноименного острого соуса.
8000 - 22000: СЕРРАНО - зеленый перец с резким освежающим вкусом и ароматом цитрусовых,
2,500 - 8,000: стручки JALAPEÑO могут быть красными (более пряными) или зелеными. Из-за нежной корочки его нельзя сушить на солнце, поэтому его тушат в духовке. Самый острый - это халапеньо (чипотле) копчения,
1000 - 2000: POBLANO - довольно мягкий перец. В свежем виде он имеет темно-зеленый цвет, становится темно-коричневым при сушке и кирпично-красным (анчо) при замачивании. Сорт, сохраняющий цвет после замачивания, - мулат.
ежемесячно "Здровие"
