Индийская кухня завораживает выразительностью ароматов, цветов и запахов. Это лучшая диета для тепла! А также полезно для здоровья, потому что индийская кухня полна овощей и специй, полезных для здоровья, с минимальным количеством мяса.
Индийская кухня идеально подходит для жары - после хорошо приправленной еды вы набираетесь энергии и легко переносите высокие температуры. Самым ценным в кулинарии в Индии является сочетание специй, придающих еде уникальный вкус и аромат. Индусы обязаны им хорошим состоянием и здоровьем. Их постоянно измельчают или измельчают в ступке. Состав смеси специй, т.н. масали - это семейная тайна, которая часто передается из поколения в поколение. Но также можно купить на базаре готовые композиции для конкретных блюд. Чем южнее, тем острее кухня. Это характерно для тропических стран. Острая пища заставляет вас пить больше жидкости, что способствует потоотделению, понижает температуру тела и ускоряет выведение токсинов из организма, облегчая жизнь в жарком климате.
Индийская кухня - специи добавляют аромата и лечат
Разумное использование отборных семян, корней и коры деревьев придает индийской кухне необычный характер. Также специи обладают лечебными свойствами. Благодаря им индийская диета легко усваивается. Многие традиционные блюда содержат лук и чеснок (антибактериальные) и свежий имбирь (стимулирует пищеварение и нейтрализует токсины). В индийской кухне не обойтись без индийского тмина (известного в Европе как римский тмин) - это основная приправа для карри, риса и бобов (предотвращает расстройство желудка, снимает боли в желудке); кориандр - придает блюдам свежий вкус и аромат (способствует перевариванию крахмалистых продуктов, является естественным мочегонным и ощелачивающим средством); чили - пища обязана своим острым вкусом (стимулирует кровообращение, дезинфицирует и предотвращает развитие паразитов). Окрашивающая пищевой желтый куркума обладает противовоспалительным действием, очищает кровь и повышает иммунитет. Гвоздика, кардамон и корица дезинфицируют верхние дыхательные пути. Используемая в соусах и напитках, мята успокаивает боль в желудке, снимает рвоту и тошноту. Среди богатства разнообразных пряностей важное место занимает асафетида - порошкообразная смола одноименного дерева, напоминающая лук. Это эффективное средство от несварения желудка и метеоризма. Индийцы с нетерпением ждут листьев кафра (индийского лайма) со вкусом лимона, освежающих листьев карри, семян фенхеля, тамаринда. Специи придают блюдам особый вкус, поэтому их больше не нужно солить. Избыток натрия задерживает воду в организме, вызывает отек и вредит сердцу и почкам.
По словам эксперта Кинги Блащик-Вуйчицкой, кришнаитки и вегетарианки
Важны чистота и душевный покой. В индийской культуре сложно отделить повседневную жизнь от священного. Индуизм - это религия, в которой любую деятельность можно превратить в служение Богу. Женщины, разжигая огонь на кухне, совершают тот же ритуал, что и жрец в храме. Прежде чем подать готовую еду, они предлагают ее Богу на домашнем алтаре. Приготовление еды - от тщательного выбора продуктов до украшения блюда - считается религиозным обрядом. Только члены семьи могут входить на кухню. Если другу разрешено войти в дом в исключительных случаях, ему следует заранее снять обувь, потому что в Индии в знак уважения заходят на кухню босиком. В традиционных индийских домах перед приготовлением тело моют и переодевают. Утром все кастрюли и сковороды также моются, чтобы ритуал приготовления еды проходил в идеальной чистоте. Внешняя чистота способствует достижению исключительно важной чистоты и внутреннего покоя. Если от хозяйки исходит добро, приготовленная еда будет не только вкусной, но и поднимет настроение гостям. Вот почему так важны атмосфера и эмоции, сопровождающие приготовление пищи.
Индийская кухня - йогурт Дахи охлаждает и утоляет жажду
Йогурт дахи - спасение от жары. Он сделан из молока, которое очень быстро сбраживается в жарком климате. Прекрасный вкус без каких-либо добавок. Подается с жареными овощами, это легкий ужин. Самый популярный индийский напиток - ласси, или дахи, разбавленный холодной водой, обычно подается с кубиками льда. Приправлен очень тонким так называемым черная соль (каланамак) или нерафинированный тростниковый сахар (джаггери) охлаждает, утоляет жажду и уравновешивает вкус острых специй. На завтрак подают манго ласси или йогурт, смешанный с манго. Индийский йогурт является неотъемлемой частью многих легких блюд, таких как райти - освежающий салат из бланшированного шпината или свежего огурца, который просто необходим для полноценной индийской трапезы. Без йогурта сложно представить королеву индийских блюд - бирьяни. Нарезанная мелкими кусочками курица маринуется в бульоне со специями и йогуртом, затем чередуется с отварным рисом, заливается маринадом, покрывается блинами и запекается. Известны блюда тандыр, приготовленные из курицы или другого мяса, рыбы или морепродуктов, маринованные в специях и йогурте, а затем запеченные в глиняной печи, называемой тандыр, от которой и названо блюдо. На улицах можно увидеть популярный вариант такой печи - тандыр, сделанный из большой металлической бочки, облицованной глиной. Блюда получаются нежными, сочными и ароматными. На индийских столах часто подают плов из йогурта, приправленный специями. Дахи - ингредиент супов, соусов карри, фруктовых салатов и различных десертов. Среди них важное место занимает изысканный шрикханд с шафраном, кардамоном, миндальными хлопьями и фисташками.
Индийская кухня - топленое масло - способ осветлить масло
В тропиках животные жиры быстро расщепляются. Вот почему в Индии появилась привычка осветлять сливочное масло - хороший способ сохранить жир. Сначала масло нужно кипятить, чтобы вода испарилась. Затем их плетут через ткань, чтобы удалить вредный осадок. Топленое масло имеет ореховый аромат и подходит для жарки при высокой температуре. Их можно хранить в банке в холодильнике до 2 месяцев. Приобрести готовое топленое масло можно в супермаркете.
Индийская кухня полезна - много овощей, мало мяса.
Индийская кухня соответствует популярным на Западе стандартам здорового питания. В нем мало животных жиров, много овощей. Целых 80 процентов Индусы - вегетарианцы. Самый важный животный жир - топленое масло или топленое масло, которое придает блюдам оригинальный ореховый вкус. Основной источник белка далхами. Некоторые из них можно купить в магазинах здорового питания или восточной кухни. Царят маленькие белые бобы урад далх. Из него делают хрустящие блины доша, которые можно начинить как блины или просто посыпать сыром.
Рис едят не реже одного раза в день. Приправленный травами, орехами, изюмом, подаваемый с панире (домашний сладкий молочный сыр) или фасолью и овощами, это ценное обеденное блюдо. При приготовлении на молоке со сладкими специями он превращается в сливочный пудинг. Басмати, известный как принц риса, ценится больше всего, у него самые длинные зерна и восхитительный вкус. Национальное блюдо - чапати - тонкие блины из особой муки грубого помола, обжаренные на тарелке или сухой сковороде, которые подаются к каждому блюду. Популярны чатнедже - это кисло-сладкие соусы из фруктов, реже овощей.
Индийская кухня - трапеза - священное время
Согласно пословице «Твоя пища - твое лекарство», индейцы едят спокойно, смакуя каждый укус, чтобы организм мог усвоить все питательные вещества. За столом обсуждаются только веселые темы. Традиционная трапеза состоит из нескольких блюд, расставленных в тарелках на столе. Столовые приборы не подают, потому что «индейский» стиль чаще всего едят пальцами правой руки. Иногда хлеб используют как вилку. Вы отрываете небольшой кусок чапати и зачерпываете блюдо, которое невозможно подобрать пальцами. Такой способ потребления позволяет наслаждаться едой практически всеми органами чувств: зрением, осязанием, запахом и вкусом. Чай с добавлением лепестков кардамона, бергамота или жасмина подается во время еды. Индийцы пьют его с большим количеством молока и сахара. Также популярны замороженные чаи с фруктами и молоком с кардамоном, поданные в стакане.
ежемесячно "Здровие"
