КАПЕРС - свойства, пищевая ценность и применение

Посмотреть больше фото Каперсов 3

Каперсы - это пряность, которая издавна используется в европейской кухне, особенно в средиземноморской. Они являются хорошим источником антиоксидантов, замедляющих процесс старения и защищающих от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Узнайте, какими еще полезными свойствами обладают каперсы и для каких блюд лучше всего использовать.

Каперсы - это недоразвитые бутоны каперсов, маринованные или консервированные. В настоящее время они используются в качестве приправы на кухне, но в прошлом, благодаря своим лечебным свойствам, они широко применялись в народной медицине. Они считались афродизиаком, а также помощником в работе пищеварительной системы и печени, уменьшая метеоризм и обладая противоревматическими свойствами. Около 83 процентов каперсов. они состоят из воды. Остальное - это многочисленные минеральные элементы, витамины (особенно витамины С и А), а также стероидные сапонозиды (они обладают отхаркивающим, мочегонным действием, усиливают секрецию слизи и ускоряют метаболизм жиров). Однако наиболее важными компонентами каперсов являются полифенолы.

Каперсы - богатство полифенолов

Каперсы отличаются особенно высоким содержанием полифенолов или антиоксидантов - веществ, которые защищают от рака и замедляют процессы старения организма. Сырье содержит примерно 310 мг полифенолов на 100 г, а среднее содержание полифенолов в 100 г каперсов в рассоле составляет 135,56 - 180,77 мг.

Цветы каперса распускаются утром, а плоды появляются вечером.

Полифенолы, содержащиеся в каперсах, - это кемпферол, кверцетин и рутин, но последний считается наиболее важным. Регулярное закрытие и укрепление кровеносных сосудов, способствует усвоению ценных веществ и замедляет окисление витамина С, тем самым продлевая его действие. Однако, прежде всего, это сильный антиоксидант, защищающий от вредного воздействия свободных радикалов, ускоряющих процессы старения организма.

Мы рекомендуем

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Узнайте больше. Полезно знать

Пищевая ценность консервированных каперсов (в 100 г / ложка - 8,6 г)

Энергетическая ценность - 23/2 ккал.
Общий белок - 2,36 / 0,20 г
Жиры - 0,86 / 0,07 г
Углеводы - 4,89 / 0,42 г (в том числе простые сахара 0,41 / 0,04 г)
Клетчатка - 3,2 / 0,3 г

Витамины

Витамин С - 4,3 / 0,4 мг
Тиамин - 0,018 / 0,002 мг
Рибофлавин - 0,139 / 0,012 мг
Ниацин - 0,652 / 0,056 мг
Витамин В6 - 0,023 / 0,002 мг
Фолиевая кислота - 23/2 мкг
Витамин А - 138/12 МЕ
Витамин Е - 0,88 / 0,08 мг
Витамин К - 24,6 / 2,1 мкг

Минералы

Кальций - 40/3 мг
Железо - 1,67 / 0,14 мг
Магний - 33/3 мг
Фосфор - 10/1 мг
Калий - 40/3 мг
Натрий - 2348/202 мг
Цинк - 0,32 / 0,03 мг

Источник данных: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки.

Читайте также: Оливки: пищевая ценность и свойства АРТИШОК - питательные свойства. Как есть артишоки? Руккола: какова пищевая ценность кресс-салата?

Каперсы - это еда для сирта

Сирт-продукты - это группа продуктов, которые активируют белки, называемые сиртуинами. Эти белки регулируют обменные процессы в организме, особенно глюкозу и липиды. Им также приписывают омолаживающие свойства. По мнению исследователей, регулярное употребление сирта может ускорить потерю веса и компенсировать последствия нездоровой диеты. В группу продуктов Sirt также входят зеленый чай, какао, куркума, капуста, черника, петрушка, цитрусовые, грецкие орехи, сельдерей, чили, соя, гречка, красный лук и яблоки.

Каперсы - использование на кухне

Каперсы имеют острый вкус, напоминающий смесь оливок, черного перца и хрена, хотя некоторые люди также ощущают в нем тонкий аромат капусты. При добавлении в блюда они делают их пикантными и выразительными.

Белый налет на каперсах - это обычное явление, которое кристаллизуется при мариновании.

Каперсы - маринованные или консервированные - можно добавлять в тартар, блюда из сельди, салаты с мясным и мясным ассорти, маринады из рыбы и овощей, а также для украшения желе. В средиземноморской кухне их чаще всего подают как добавку к птице, рыбе, морепродуктам, томатному соусу, салатам, пасте и пицце. Они также являются незаменимым ингредиентом французского соуса ремулад.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! Не переусердствуйте с маринованными или консервированными каперсами, так как они очень богаты натрием (основным источником которого является соль).

Каперсы теряют свой первоначальный вкус при воздействии высоких температур, поэтому их нельзя варить, тушить или жарить. Лучше всего есть их холодными. Если они должны входить в состав горячих блюд, их добавляют в последнюю очередь.

Важный

Остерегайтесь фальшивых каперсов!

Покупая каперсы, стоит внимательно сверить этикетку, чтобы убедиться, что это настоящие каперсы. Каперсы легко спутать с маринованными настурциями (также называемыми польскими каперсами). Они до степени смешения похожи на настоящие по внешнему виду и вкусу.

Рецепт лосося с маком и каперсами от Анны Стармах

Источник: x-news / Dzień Dobry TVN

Библиография:

Гериби Э., Полифенолы в овощах и фруктах, «Медыца Родзинна» 2011, №4.