Ванильный сахар и ванильный сахар - это не одно и то же. Ванильный сахар имеет простой состав - сахар и ваниль. С другой стороны, ванильный сахар - его более дешевый аналог, в котором можно найти множество добавок. Легенда гласит, что ванильный сахар получают из ... коровьих фекалий. Проверьте свойства и пищевую ценность ванильного сахара, а также то, из чего сделан ванильный сахар.
Оглавление:
- Ванильный сахар - состав
- Ваниль и ванильный сахар
- Ванильный сахар - цена
- Ванильный сахар - это здорово?
- Ванильный сахар - применение
- Ванильный сахар - как приготовить? Рецепт блюда
Ванильный сахар - ароматическая добавка к различным видам выпечки и десертов. Ванильный сахар - очень популярный ингредиент для тортов в Европе, особенно в Польше, Германии и Венгрии.
За пределами Европы он почти неизвестен и труднодоступен. Следует отметить, что «ванильный» сахар, который мы покупаем в магазинах, на самом деле является ванильным сахаром, который имеет мало общего с ванильными палочками и естественным ароматом.
В течение десятилетий на прилавках продавался синтетический ванильный сахар, который намного дешевле производить, чем натуральный ваниль.
С ростом осведомленности потребителей и растущей популярности «здоровой» пищи вы можете купить настоящий ванильный сахар в небольших био-магазинах и интернет-магазинах.
Ванильный сахар - состав
Ванильный сахар получают путем смешивания белого сахара со свежими и мясистыми ванильными палочками, обычно из расчета 2 ванильных палочки на 0,5 кг сахара.
Состав вкусовых и ароматических компонентов плодов ванили, то есть семян в продолговатых и темных стручках, проникает в сахар, придавая ему очень характерный аромат.
Имеющийся в продаже ванильный сахар должен содержать не менее 27% ванили.
Стручок ванили - вторая самая дорогая специя в мире после шафрана, поэтому ванильный сахар также относительно дорогой.
Ваниль относится к семейству орхидей и в природе встречается в тропических лесах Южной и Центральной Америки. У него бледно-зеленые цветы, которые не пахнут.
Ванильные палочки приобретают типичный аромат специй после ферментации и сушки после сбора урожая. В магазинах продают ванильные палочки в основном с Мадагаскара, где это растение выращивают местные фермеры традиционными методами.
Ваниль и ванильный сахар
Ванилин (4-гидрокси-3-метоксибензальдегид) - это ароматическое соединение, которое содержится в стручках ванили и в значительной степени отвечает за их вкус и аромат.
Более конкретно, он естественным образом присутствует в форме глюкозида ванилина. В семенах ванили всего 1,2%, что объясняет, почему добыча натурального ванилина так дорого и нерентабельна.
- Корица - лечебные свойства
Ванилин в настоящее время производят синтетическим путем из гваякола, химического вещества, получаемого в нефтеперерабатывающей промышленности, или из лигнинов, компонентов древесины, которые являются отходами при производстве бумаги. Однако второй метод очень тяжел с экологической точки зрения и его применение ограничено.
В 2006 году была опубликована исследовательская работа, в которой был представлен микробный (т.е. естественный) метод извлечения ванилина из коровьего навоза. В СМИ было много комментариев, критикующих или высмеивающих этот метод - как он, ингредиент сахара, то есть мороженое, пирожные из экскрементов?
- Звездчатый анис (звездочка): свойства и применение
Однако немногие осознают, что многие обычно используемые ингредиенты имеют не очень приятное происхождение. Метод японских ученых не используется, потому что в производстве выигрывает экономия - он просто дороже синтетического.
В течение многих лет ванильный сахар был помещен на полки магазинов в небольших пакетиках вместо ванильного. Это белый сахар с добавлением ванилина в качестве ароматизатора. У него немного другой вкус, чем ванильный сахар, потому что аромат специи придает не сам ванилин, а сотни различных химических веществ.
- ГВОЗДИКА (пряность) - лечебные свойства и применение
Однако это похоже. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, ванилин имеет статус «GRAS», что означает, что он считается безопасным. Однако есть информация, что у чувствительных людей он потенциально может вызвать раздражение кожи, экзему, изменения пигментации и контактный дерматит.
В то же время о подобных реакциях сообщают люди, страдающие аллергией, после употребления натуральной ванили. Согласно информации из базы данных PubChem, ванилин не оказывает отрицательного воздействия на здоровье после употребления.
По своему составу оба продукта в основном представляют собой сахар. Один ароматизирован синтетикой, а другой - натуральным. Нет никаких доказательств того, что какой-либо из сахаров более или менее вреден, но в эпоху повсеместной искусственности стоит попробовать ванильный сахар, приготовленный из стручков ванили.
Рекомендуемая статья:
Кокосовый сахар - свойства и применениеВанильный сахар - цена
Ванильный сахар примерно в 3 раза дешевле ванильного сахара. Пакетик, который в среднем содержит 20 г, стоит от 60 г до 1 злотого, а ванильный сахар - около 2,50 - 3 злотых.
Таким образом, цена является определяющим фактором, который легко приведет нас к натуральному продукту. Конечно, следует проверить состав и проверить, есть ли в упаковке синтетический ванилин или примерно в 2,5 раза сильнее по аромату ванилин этил.
Кроме того, синтетически ароматизированный сахар должен называться «ванильный», а не «ванильный», поэтому вам нужно только внимательно прочитать название, которое чаще всего читается как «ванильный сахар». Одна буква в имени имеет значение.
Ванильный сахар - это здорово?
Ванильный сахар - это белый рафинированный сахар с натуральным вкусом и ароматом ванили. Тем не менее, оно содержит слишком мало ванили, чтобы его можно было считать полезным для здоровья.
Сахар по-прежнему остается сахаром, который в 100 г дает около 400 ккал, без витаминов и микроэлементов. В подсластителях, даже натуральных, не должно быть никакого благотворного воздействия на здоровье.
Ванильный сахар - применение
Ванильный сахар - это добавка, используемая при домашнем приготовлении тортов, печенья, мороженого, начинок и других десертов. Его все чаще используют в качестве ингредиента в мясных соусах.
- Мускатный орех (пряность) - свойства и пищевая ценность
Обычно он не используется в качестве подсластителя, а скорее как ароматизатор, ароматизатор и ароматизатор. В пищевой промышленности ванильный сахар и ваниль не используются, потому что они слишком дороги.
Гомогенизированные сыры, пудинги и другие ванильные продукты ароматизируются синтетическим ванилином.
Ванильный сахар - как приготовить? Рецепт блюда
Ингредиенты:
- 2 стакана сахара для запекания
- 2-3 стручка ванили (только что купленные, нельзя сушить)
Приготовление: сахар высыпать в емкость с герметичной крышкой. Ванильные палочки разрезать вдоль, удалить косточки, добавить в сахар. Пустые стручки разрезать на 2–3 части и тоже засыпать сахаром. Тщательно перемешайте. Оставить на 1-2 недели в плотно закрытой посуде.
Домашний ванильный сахар
Источник: x-news / Dzień Dobry TVN
Источники:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Ванилин - паспорт безопасности, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Канни Г. и др., Аллергия и непереносимость ароматизаторов при атопическом дерматите у детей раннего возраста, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210.
7. Зыс А., Ваниль или ванилин?, Http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., Сколько сахара в сахаре?, Https://www.researchgate.net/profile/Dorota_Wydro/publication/270960779_Ile_cukru_jest_w_cukrze_How_much_sugar_is_in_sugar/links75-eb-c4-8c4d2-d5-c4-d5-db -is-in-sugar.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla?portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
