АМАРАНТ, т.е. злаки БЕЗ ГЛЮТЕНА

Амарант - одно из старейших культурных растений в мире. Он известен не менее 5000 лет. Он содержит много железа, кальция и магния, клетчатку для улучшения пищеварения и жирные кислоты для защиты сердца и нервной системы. Амарант можно есть людям, страдающим целиакией.

Как кукуруза, фасоль и картофель, амарант, известный в Польше как амарант, был основным продуктом питания инков, майя и ацтеков задолго до того, как Колумб открыл Америку. Индейцы считали его священным растением. Его культивировали в больших масштабах. Из молотых семян готовили пюре, лепешки и напитки. Молодые листья и побеги использовали как овощи и специи. Ацтеки использовали блюда из амаранта во многих своих обрядах. Полностью забытый на века амарант пережил свое возрождение в 70-х годах прошлого века, когда его прекрасное выращивание и питательные свойства были окончательно оценены. Он содержит ценные минералы: магний, железо и кальций. Однако глютена нет. В настоящее время поля этого очень полезного растения можно найти практически во всех уголках мира. В больших масштабах он выращивается в Северной и Южной Америке, Юго-Восточной Азии, Индии, Непале, Цейлоне, а также в Африке, особенно в Нигерии, Мозамбике и Уганде.

Амарант или амарант

Большинство из 60 видов амаранта - это сорняки с несъедобными семенами и листьями. По классификации ботаников, это не зерно. Наиболее часто используемые его части немного крупнее мака, светло-коричневые семена. На научном жаргоне амарант называют псевдозерновым. Это благо для окружающей среды, потому что оно поглощает в два раза больше углекислого газа, чем другие растения. Следовательно, массовое выращивание может быть полезным для противодействия парниковому эффекту. Благодаря красивым перьям амаранта, это еще и декоративное растение.

Почему стоит есть амарант

• Его семена содержат вдвое больше клетчатки, чем овсяные отруби.
• Расхода 100 г семян амаранта достаточно, чтобы покрыть почти 30 процентов. суточная потребность в кальции и более половины рекомендуемой суточной дозы железа, поэтому особенно рекомендуется при лечении анемии беременным женщинам и детям.
• Семена амаранта содержат большое количество сквалена - соединения, замедляющего старение клеток, поэтому его могут успешно использовать люди с атеросклерозом, диабетом и гиперлипидемией.
• Амарант не содержит глютена, поэтому его можно есть людям, страдающим глютеновой болезнью.
• Он легко усваивается благодаря крахмалу, который переваривается в 5 раз легче, чем кукурузный крахмал, который считается легкоусвояемым.
• В нем больше магния, чем в шоколаде, поэтому он особенно рекомендуется людям, живущим в условиях сильного стресса.
• Он очень богат моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, что снижает риск заболеваний сердца и нервной системы.
• Он положительно влияет на работу кишечника за счет высокого содержания полезной клетчатки, снижающей уровень холестерина в крови.
• Тормозит развитие язвы желудка.
• Из-за высокого содержания кальция, железа и магния рекомендуется людям с нарушениями скелета.
• Врачи и диетологи рекомендуют амарант детям, выздоравливающим, спортсменам и кормящим матерям как средство поддержания хорошего здоровья и благополучия.

Амарантовые деликатесы

В Польше можно купить семена, муку и хлопья, то есть зерна амаранта, обжаренные как попкорн. Во многих магазинах здорового питания и в некоторых супермаркетах вы также можете найти несколько видов хрустящего печенья из цельного вспученного зерна, смешанного с легкой пищевой патокой, что еще больше увеличивает их пищевую ценность. Также предлагаются хлопья для завтрака и мюсли из амаранта. Добавление муки из этого зерна улучшает качество выпечки, устраняет большинство химических добавок, продлевает срок хранения, а также дает превосходный ореховый вкус. Муку из амаранта можно использовать для приготовления макарон, хлеба, пирожных, салатов, супов. Поппинг прекрасно сочетается с йогуртом, кефиром и молоком.Семена можно использовать в качестве ингредиента в различных готовых и тушеных блюдах, а также в запеканках. В Индии семена жарят в сахаре, а также готовят с рисом. В Гималаях из молотых семян готовят чапати (они похожи на наши блины).

ежемесячно "Здровие"