Темпе - пищевая ценность, калорийность

Темпе - традиционный индонезийский продукт, изготовленный из бобовых, в основном сои, путем ферментации. В результате темпе обладает многочисленными свойствами и питательной ценностью. Узнайте, почему вам следует есть темеф и чем он отличается от тофу.

Оглавление

1. Темпе - свойства здоровья
2. Темпе - пищевая ценность, калорийность
3. Темпе и тофу
4. Темпе - рецепт. Как приготовить темпе?
5. Темпе - противопоказания
6. Темпе - использование на кухне
7. Темпе - цена, где купить?

Темпе - это соевый продукт, который получают в процессе ферментации продолжительностью от 24 до 36 часов с использованием гриба Rhizopus oligosporus. Для приготовления темпе используются цельные соевые бобы, которые вымачиваются и очищаются от шелухи, а затем частично подвергаются тепловой обработке.

Темпе имеет плотную консистенцию, ореховый аромат и землистый вкус, который становится более выраженным с возрастом продукта. Соевые бобы должны быть едва видны на поперечном срезе темпе, а вся структура должна образовывать компактную структуру с однородным белым мицелием.

Темпе возник в современной Индонезии на острове Ява. Первые подтвержденные сообщения о соевом темпе относятся к 1815 году.

В последующие годы темпе распространился в Японии, Европе и Америке. Первые упоминания о темпе в Японии появились в 1928 году, и только в 1983 году японские компании начали производить этот продукт в больших количествах.

Впервые темпе начали коммерчески производить в Европе в 1946-1959 годах и в США в 1961 году, но только в конце 1970-х годов темпе приобрел популярность среди американцев.

Темпе - свойства здоровья

• Темпе как источник белка

Темпе - отличный источник белка, поэтому его можно использовать в качестве заменителя мяса в вегетарианских и веганских диетах. Кроме того, белок, полученный из темпе, легко усваивается, что является результатом процесса ферментации.
Белок благотворно влияет на мышечную ткань и участвует в выработке ферментов, необходимых для правильного функционирования клеток.

• Темпе - источник полиненасыщенных жирных кислот.

Достоинством темпе является высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3 жирных кислот, благодаря которым он благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему: регулирует работу артерий, предотвращает образование тромбов, снижает концентрацию холестерина и триглицеридов в крови.

• Темпе - источник пищевых волокон

Темпе является хорошим источником клетчатки, и его регулярное употребление предотвращает запоры и снижает уровень холестерина и глюкозы в крови. Клетчатка участвует в детоксикации организма, связывая токсины.

• Темпе богат витаминами и минералами

Темпе содержит значительное количество витаминов группы В, которые обеспечивают правильный метаболизм за счет активации необходимых ферментов и правильного роста и развития клеток.

Темпе также является хорошим источником меди, которая положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, образование и функцию красных кровяных телец и жировой обмен. Темпе также является источником фосфора, который помогает снизить кровяное давление, и магния, который помогает пищеварению и регенерации мышц.

Кроме того, темпе богат железом, которое участвует в транспортировке и хранении кислорода в организме, используется для производства красных кровяных телец, участвует в синтезе ДНК, играет роль в иммунных процессах и предотвращает анемию.

• Темпе как источник изофлавонов

Темпе - хороший источник изофлавонов сои, которые обладают противовоспалительными свойствами и могут снизить риск рака. Также было продемонстрировано благотворное влияние изофлавонов на сердечно-сосудистую систему: они снижают риск атеросклероза, ишемической болезни сердца и скелетной системы.

• Темпе пробиотик

Темпе, как ферментированный продукт, благотворно влияет на микрофлору кишечника за счет увеличения количества полезных бактерий в кишечнике и защищает от патогенных бактерий. Кроме того, пробиотики участвуют в расщеплении сахаров и углеводов, что помогает улучшить переваривание этих соединений, помогает в лечении диареи, расстройства желудка, хронических воспалений и улучшает работу иммунной системы.

Стоит знать

Темпе - пищевая ценность, калорийность

В 100 г:

Энергетическая ценность - 192,0 ккал.
Белки - 20,29 г
Жиры - 10,8 г
Насыщенные жиры - 2,539 г
Мононенасыщенные жиры - 3,205 г
Полиненасыщенные жиры - 4,3 г, в том числе жирные кислоты омега-3 - 0,248 г
Холестерин - 0,0 мг
Углеводы - 7,64 г

Минералы (% от рекомендуемой суточной нормы для взрослого)

Калий - 412,0 мг (12%)
Натрий - 9,0 мг (0,6%)
Кальций - 111,0 мг (11%)
Фосфор - 266,0 мг (38%)
Железо - 2,7 мг (27%)
Магний - 81,0 мг (20%)
Цинк - 1,14 мг (10%)
Медь - 0,56 мг (62%)

Витамины

Витамин B1 - 0,078 мг (6%)
Витамин В2 - 0,358 мг (28%)
Ниацин - 2,64 мг (17%)
Витамин B6 - 0,215 мг (17%)
Фолаты - 24,0 мкг (6%)
Витамин B12 - 0,08 мкг (3%)

Пищевая ценность: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки,% рекомендованного суточного потребления на основе стандартов питания NUTR, 2017 г.

Стоит знать

Темпе и тофу

Темпе и тофу - соевые продукты, но процесс их приготовления сильно различается. Тофу, в отличие от темпе, производится в процессе коагуляции соевого молока и формирования блоков творога.

Темпе обладает вкусом и ароматом процесса ферментации, тогда как тофу не имеет вкуса после приготовления (для придания аромата добавляются ароматизаторы).

Темпе - по сравнению с тофу - также содержит меньше антипитательных веществ, которые сводятся к минимуму во время ферментации, а это означает, что темпе не препятствует усвоению основных питательных веществ из пищи и делает его более усваиваемым, чем тофу.

Темпе - рецепт. Как приготовить темпе?

Источник: youtube.com/Claire Johnson

Темпе - противопоказания

Людям с аллергией на сою следует исключить темпе из своего рациона. Если после употребления темпе у вас развиваются крапивница, зуд или отек, обратитесь к врачу.

После употребления темпе могут появиться желудочно-кишечные симптомы, такие как проблемы с пищеварением и боли в животе. Особенно восприимчивы люди с повышенной чувствительностью желудочно-кишечного тракта или люди, соблюдающие диету с низким содержанием бобовых. Темпе также следует ограничивать людям с заболеваниями щитовидной железы.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• ТОФУ - пищевые свойства и рецепты. Как есть тофу?
• NATTO - второй ввод ферментированного SOI
• Соевое молоко - полезные свойства, плюсы и минусы
• Соевое масло - используется на кухне и в косметике. Свойства соевого масла
  

Темпе - использование на кухне

Темпе можно есть сырым или после термической обработки: варки, жарки, гриля или запекания. Его можно есть как отдельное блюдо или добавлять в соусы, салаты, супы, рагу, бутерброды и лепешки.

Перед жаркой, запеканием и приготовлением на гриле темпе также можно замариновать, чтобы улучшить его вкус. Ингредиенты для маринада: уксус, кокосовое молоко, имбирь и мед.

Темпе хорошо сочетается с картофелем, картофелем фри и салатом. Это идеальный заменитель мяса в полноценной еде.

Стоит знать

Темпе - цена, где купить?

Темпе доступен в супермаркетах, холодильниках (обычно рядом с тофу), магазинах здорового питания и интернет-магазинах.

За упаковку 170-200 г нужно платить примерно от 8 до 15 злотых. Цена зависит от производителя, магазина и происхождения темпе. Био темпе - самый дорогой. На рынке есть копченые, натуральные и жареные темпеха. Есть также люпиновые темпехи.

После открытия темпе следует хранить в холодильнике около недели.

Об авторе Марзена Масна, врач-диетолог SOS Диета, диетическое питание, Варшава Выпускник диетологии Варшавского университета естественных наук. Она получила профессиональный опыт в диетических клиниках, Детском комплексе Варшавской столицы и Варшавских больницах для взрослых и детей. Она постоянно углубляет свои знания, участвуя в конференциях по правильному питанию, а также диетической профилактике и диетотерапии заболеваний. В настоящее время диетолог в SOS Diet, диетическое питание, где он консультирует клиентов по питанию, создает рецепты, готовит меню и контролирует качество блюд.

Прочитать больше статей этого автора