Виды молока

Какие виды молока? В Польше наиболее популярно коровье молоко, в Испании и Франции охотно пьют овечье молоко, а в бассейне Средиземного моря популярно козье молоко. Также существует пастеризованное, ультрапастеризованное, микрофильтрованное или сухое молоко.

Трудно представить кухню без молока. Их можно подкислять и пить как кефир, простоквашу или йогурт. Приготовьте коктейль из какао, добавьте их в кофе. Из молока делают масло, пахту, сливки и сыр. Без него не было бы ни пудинга, ни мороженого. Их добавляют в выпечку, пироги, блины. Вы можете использовать молоко для супа или соуса. Используйте сгущенное молоко, чтобы приготовить ириски - пасту для тортов.

Люди пили молоко много тысяч лет. У скотоводческих народов он был основным продуктом питания. До сегодняшнего дня масаи, до своего перехода в касту пожилых воинов, в течение 4 лет питались почти исключительно свежим молоком. Египтяне, греки и римляне ценили козье и овечье молоко, но они также любили кобылье, верблюжье и ослиное молоко.

В традициях древних славян молоко было больше, чем просто обычным продуктом питания - оно имело обрядовое значение, его приносили в жертву богам. Только в Японии и Китае, где было мало крупного рогатого скота, не было принято пить молоко. Японцы не переносят свежее молоко, потому что у них нет ферментов, необходимых для его переваривания (некоторые люди пьют йогурт).

Виды молока - коровье, козье, овечье, буйволиное.

Наиболее популярно коровье молоко. Но в Индии, Азии, Италии, Венгрии, на Балканах также используется буйволиное молоко. Из него делают настоящую итальянскую моцареллу (Mozzarella Vera Bufala), традиция которой восходит к средневековью. Вы можете купить сыр буйволин и масло в некоторых из наших гастрономов. Овечье молоко с удовольствием пьют испанцы, а различные овечьи сыры производят во Франции и Подхале. В Средиземноморье популярно козье молоко.

На острове Фуэртевентура из густого и очень жирного молока делают испанское лакомство - козий сыр маджореро, идеально подходящий, например, для паэльи. Рассольный сыр халлуми производится из козьего молока. Полутвердые, волокнистые, слегка сладкие на вкус, пригодны для приготовления. Обычно в него добавляют свежую мяту.

Обвалять в муке и обжаривать во фритюре - любимое блюдо киприотов. Жареный там подают на лаваше с помидорами или запеченными баклажанами. Саамы пьют оленину, перуанцы - лам, тибетцы - яков. Верблюжье молоко популярно в Индии и некоторых арабских странах, а кобылье - в Монголии.

Козье молоко менее аллергенно, поэтому некоторые люди, страдающие аллергией, могут пить его вместо коровьего молока. Большой интерес представляют ослиное молоко (богатое кальцием, омега-3 и омега-6 жирными кислотами) и буйволиное (содержит меньше холестерина, чем коровье) - они не вызывают аллергии.

Кумыс, или ферментированное кобылье молоко

Монголы пьют молоко всех животных, которых они разводят (кобыл, коров, яков, верблюдов, овец, коз), но для кумыса - национального напитка подходит только кобылье и верблюжье молоко. Его подготовка начинается в конце весны.

В течение дня молоко от всех доек разливают в пакеты из говяжьей шкуры. В нее добавляют крепкую закваску, разведенную молоком. Молоко заквашивается 2–3 дня, за это время его нужно сильно перемешать (не менее 600 раз!).

Традиционно сумку кладут прямо у входа в юрту, и каждый, кто проходит мимо, должен сдвинуть деревянную ручку. Когда полученное масло собрать с поверхности молока, остается чистый кумыс. Он напоминает разбавленное водой молоко и имеет кисловатый освежающий вкус. Благороднейший кумыс готовят из кобыльего молока (напиток обладает свойствами растений с пастбищ, где паслись животные).

Его веками использовали при заболеваниях легких, отравлениях и цинге. Особенностью страны являются бюветы кумысу. Особенно кумысу пьют монгольские мужчины. Традиционно его подают в мисках, вмещающих не менее литра напитка.

Из кумыса делают водку, т.н. archi, которое после тройной перегонки достигает 60 процентов. мощность. Региональные сладости, такие как пена, готовятся из свежего кобыльего молока. В течение 3-часового периода приготовления молоко часто наливают черпаком и наливают с большой высоты. Их откладывают на сутки, сверху собирают лиофилизированную пену, которую затем сушат на досках, уложенных слоями. Пенные коржи можно присыпать сахаром, положить на изюм или чернику.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• ТАБЛИЦА КАЛОРИЙ: молоко и молочные продукты. Проверьте, сколько калорий в молочных продуктах!
• Что пить вместо МОЛОКА - если у вас аллергия на молоко, непереносимость лактозы или вы не любите молоко
• Безмолочная диета - правила. Что можно есть на безмолочной диете?

Типы молока - пастеризованное, ультрапастеризованное, гомогенизированное.

• пастеризованное молоко

нагревается несколько десятков секунд при 60-90 ° С, не содержит болезнетворных бактерий и может храниться в закрытой упаковке в прохладном месте 1-2 дня, а в холодильнике 3-4 дня. Он теряет всего 5-10 процентов. витамины, по вкусу напоминающие свежее молоко. Их следует отварить.

• UHT-молоко

нагревается до 135-150 ° C в течение нескольких секунд, избавляя от вредных микробов. Теряет витаминов больше, чем при пастеризации, меняет вкус и запах. В холодильнике он остается свежим около 6 месяцев, при комнатной температуре - 2 месяца. После открытия годен к употреблению 3 дня, первые 12 часов можно пить без варки.

• микрофолическое молоко

Процесс фильтрации механически удаляет бактерии, мертвые клетки и загрязнения, а затем пастеризует их при 72ºC. По вкусу оно максимально похоже на обычное свежее молоко (а не на вареное). Он остается свежим 14 дней.

• однородное молоко

пастеризованное молоко с механически измельченными частицами жира. В результате жир не накапливается на поверхности молока.

• сгущенное молоко (сгущенное)

образуется при испарении части воды. Его расфасовывают в банки, картонные коробки, тубы, иногда подслащивают. В закрытом состоянии можно хранить год. Он используется для отбеливания кофе и чая, а также является основой для соусов и десертов.

• сухое молоко

их получают после полного удаления воды. Китайцы знали их более 700 лет назад, а в 13 веке татары производили сухое коровье и кобылье молоко. Их можно использовать в виде порошка или намазывать водой.

• ароматизированное молоко

производится с 1930-х годов в США. Кофе, какао или фрукты - содержат красители, ароматизаторы и сахар, поэтому их можно пить время от времени.

ежемесячно "Здровие"