ПШЕНИЦА Твердой. Почему паста из твердых сортов более полезна?

Чем твердая пшеница отличается от мягкой пшеницы? Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы полезнее? Узнайте о пищевой ценности макаронных изделий из твердых сортов пшеницы и о том, почему люди, соблюдающие безглютеновую диету, могут переносить продукты из твердой пшеницы.

Диетологи согласны с тем, что продукты из твердых сортов пшеницы определенно более полезны для нашего организма, как с точки зрения питания, так и с точки зрения диеты, чем продукты из мягкой пшеницы.

Triticum durum, или твердая пшеница, - одна из старейших культур, веками возделываемых в Китае, на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Твердая пшеница лучше всего растет в сухом континентальном климате.

Для чего используют твердую пшеницу?

Благодаря своим свойствам (твердый эндосперм, высокое содержание клейковины, высокая стекловидность и высокое содержание красителей) твердая пшеница в основном используется для производства макаронных изделий. Мука из твердых сортов пшеницы, называемая манной крупой, более богата белком, жирами, витаминами и минералами, чем обычная пшеничная мука (Triticum vulgaris).

Макаронные изделия, полученные из муки твердых сортов, имеют светло-желтый цвет и гораздо более высокую твердость. Кускус также готовится из твердых сортов пшеницы.

В чем разница между твердой пшеницей и мягкой пшеницей?

Мука из твердых сортов пшеницы содержит больше фосфора, калия, железа, меди, марганца, цинка, а также витаминов группы B (B1, B2, B5, B6) и фолиевой кислоты, чем мука из мягкой пшеницы. Дурум также содержит лютеин, который защищает от свободных радикалов и поддерживает зрение.

Макаронные изделия из цельнозерновой муки твердых сортов содержат примерно 323 ккал на 100 г, из которых 12 г составляют белки, 2 г жиров, 64 г углеводов и до 7 г клетчатки. В свою очередь, двойные макаронные изделия типа 450 из пшеничной муки содержат целых 368 ккал, в том числе 75,8 г углеводов, 11,1 г белка, 1,6 г жира и всего 2,4 г клетчатки.

Мука из твердых сортов пшеницы также имеет более низкий гликемический индекс, что означает, что выход сахара и инсулина ниже, чем после употребления в пищу обычной рафинированной пшеничной муки.

Время приготовления макарон влияет на ГИ (гликемический индекс)

Важно отметить, что время термообработки влияет на IG. Другими словами, если вы готовите макароны из твердых сортов пшеницы в течение 20 минут, у них гликемический индекс 58, когда вы готовите их всего 12 минут, это значение падает до 34. Макароны из простой муки имеют около 70 ГИ.

Есть ли глютен из твердых сортов пшеницы?

Да, твердая пшеница действительно содержит глютен, как и другие сорта. Однако бывает, что люди, не переносящие мягкую пшеницу, положительно реагируют на продукты из твердой пшеницы. Это связано с разным содержанием белка в отдельных сортах пшеницы.

В статье использован пресс-материал производителя макаронных изделий Mamma Mia.

Материалы для прессы