Масло виноградных косточек - свойства и применение

Масло виноградных косточек получают экстракцией из измельченных косточек, которые являются отходами виноделия. Так полезно ли масло виноградных косточек?

Оглавление

1. Масло виноградных косточек - пищевая ценность
2. Масло виноградных косточек - свойства
3. Масло виноградных косточек и виноград
4. Масло виноградных косточек - негативное влияние на здоровье
5. Почему стоит соблазниться виноградом?
6. Масло виноградных косточек - применение

Виноградные косточки, которые являются сырьем для производства масла, представляют собой отходы производства виноградного вина. Многие сотни лет семена не использовались. В настоящее время современные технологии позволяют получать масла даже из таких мало жирных семян, как виноград и малина.

Масло получают экстракцией из измельченных виноградных косточек, чаще всего с использованием высокой температуры и органических растворителей, поскольку механическое прессование само по себе не очень эффективно. Масла холодного отжима с использованием только механических методов, такие как оливковое масло первого отжима или нерафинированное кокосовое масло, считаются гораздо более ценными для здоровья.

Масло виноградных косточек - пищевая ценность

Масло виноградных косточек светло-желтого цвета, прозрачное и не содержит отложений. Обладает очень мягким вкусом, практически без вкуса и запаха. По калорийности масло виноградных косточек очень похоже на другие растительные масла - в 100 г содержится 880 ккал.

Масло виноградных косточек почти на 100% состоит из жиров:

• линолевая кислота (ненасыщенная из семейства омега-6) - 69,6%,
• олеиновая кислота (ненасыщенная из семейства омега-9) - 15,8%,
• пальмитиновая кислота (насыщенная) - 7%,
• стеариновая кислота (насыщенная) - 4%,
• пальмитолеиновая кислота (ненасыщенная из семейства омега-7) - менее 1%,
• альфа-линоленовая кислота (ненасыщенная из семейства омега-3) - 0,1%.

Остальные ингредиенты масла составляют 0,8–1,5% неомыляемых веществ, в том числе фенолов (токоферолов) и стеринов (кампестерин, бета-ситостерин и стигмастерин). В масле много витамина Е - 3,9 мг в столовой ложке, что покрывает 19% суточной потребности. Наличие витамина Е и токоферолов, которые являются антиоксидантами, придает маслу стабильность и замедляет процессы окисления, которые ухудшают качество жиров.

Масло виноградных косточек - свойства

Витамин Е, содержащийся в масле виноградных косточек, регулирует уровень холестерина в крови, является антиоксидантом и помогает защитить организм от многочисленных заболеваний, вызываемых свободными радикалами, положительно влияет на нервную систему и баланс организма, защищает клетки от старения и улучшает внешний вид кожи. Масло виноградных косточек не самый богатый источник витамина Е, но оно обеспечивает его в большом количестве.

В отличие от винограда, масло из косточек этих фруктов не так полезно для здоровья. Из-за наличия очень большого количества жирных кислот омега-6 и неблагоприятного соотношения омега-6 и омега-3 это масло не рекомендуется в сбалансированной и полезной для здоровья диете. Чрезмерное потребление омега-6 жирных кислот способствует хроническому воспалению и увеличивает риск многих заболеваний.

Масло виноградных косточек и виноград

Масло виноградных косточек иногда сравнивают по своей пользе для здоровья с виноградом, который широко известен своим благотворным влиянием на организм. Однако это сравнение не имеет ничего общего с реальностью.

Ресвератрол и другие антиоксиданты, ответственные за воздействие винограда на здоровье, содержатся во фруктах, в основном в кожуре и чуть ниже. Виноградные косточки содержат большое количество антиоксидантных проантоцианидинов, но их нет в масле, потому что они не растворяются в нем.

Еще одна «маркетинговая уловка» - представить масло виноградных косточек как отличный источник полиненасыщенных жирных кислот, незаменимых жирных кислот, которые должны поступать с пищей. Это правда, но не упоминается, что это масло почти исключительно содержит омега-6 жирные кислоты (около 70%) с незначительным количеством омега-3 (0,1%), или ошибочно подчеркивается роль омега-6 в здоровье.

Как омега-6, так и омега-3 жирные кислоты важны для организма, но современная диета обеспечивает слишком много омега-6 при недостатке омега-3. Рекомендуемое специалистами соотношение потребления омега-6 к омега-3 составляет от 1: 1 до 10: 1, а в масле виноградных косточек - 700: 1.

Чтобы избежать проблем со здоровьем, связанных с дефицитом омега-3 жирных кислот, вам следует ограничить свои диетические источники омега-6, поскольку обе жирные кислоты конкурируют за одни и те же метаболические пути, избыток омега-6 препятствует использованию омега-3, и баланс между ними в организме имеет решающее значение. .

Также читайте: Омега-3, 6, 9 жирные кислоты: действие и источники в пище

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Масло виноградных косточек - негативное влияние на здоровье

Из-за неблагоприятного соотношения омега-6 и омега-3 жирных кислот потребление масла виноградных косточек может негативно повлиять на ваше здоровье. Риски для здоровья, связанные с употреблением слишком большого количества омега-6 из вашего рациона, включают:

• нарушение иммунной системы и усиление воспалительных процессов, что, в том числе, приводит к повышенный риск сердечных заболеваний, атеросклероза, рака, более быстрое старение и большая восприимчивость к инфекциям;
• неблагоприятное влияние на липидный профиль;
• гормональный и тиреоидный дисбаланс, приводящий к хроническому воспалению. Высокий уровень омега-6 способствует нарушению выработки половых гормонов, гормонов, отвечающих за хорошее настроение, и отрицательно влияет на работу щитовидной железы;
• влияние на прибавку в весе через хроническое воспаление и гормональные нарушения.

Польза витамина Е в масле виноградных косточек намного ниже, чем риски избытка омега-6 жирных кислот в вашем рационе. Масло виноградных косточек не рекомендуется для здорового питания, тем более что витамин Е можно получить из множества других источников.

Почему стоит соблазниться виноградом?

Масло виноградных косточек - применение

Масло виноградных косточек не подходит для жарки, несмотря на высокую температуру копчения (216 ° C). За это отвечает состав жирных кислот. Это масло содержит в основном полиненасыщенные жирные кислоты, которые очень плохо реагируют на высокую температуру и доступ воздуха - они подвергаются окислению и превращениям, в результате чего образуются вредные для здоровья соединения.

Жиры для жарки должны содержать максимум 15% полиненасыщенных жирных кислот, а масло виноградных косточек должно содержать их почти 70%. Теоретически его можно употреблять в холодном виде как добавку к салатам, но из-за неблагоприятного для здоровья состава жирных кислот масло виноградных косточек к употреблению не рекомендуется.

Хотя ожидается, что небольшое количество масла виноградных косточек не окажет негативного воздействия на здоровье, этот жир следует использовать только в качестве добавки, а не в качестве основного масла в вашем рационе.

Масло виноградных косточек часто используется в косметологии. Он отлично подходит для увлажнения кожи, помогает уменьшить морщины и избавиться от прыщей, а в виде маски улучшает состояние сухих и ломких волос.

Рекомендуемая статья: