Мы много слышим о вреде блюд, приготовленных на гриле, а поляки все равно любят гриль. С мяса капает жир прямо на раскаленные угли ... И поливает еду пивом. Посмотрите, какие ошибки мы чаще всего совершаем при приготовлении на гриле и почему это так вредно для здоровья?
Хотите приготовить барбекю? Вы покупаете мясо, маринуете его, кладете на гриль и нюхаете весь жир, который капает на раскаленные угли или дрова. Как вы думаете, такое мясо будет полезным? Вы делаете большую ошибку.
Жир, стекающий на уголь или брикет, образует чрезвычайно опасную комбинацию химических соединений. Мы знаем, что это смог! Бензоапирен и бензоэпрен содержатся не только в дыме, который выделяется при такой обработке, но и в продуктах питания. Потому что дым оседает на не защищенных от него пищевых продуктах.
Рекомендуем: Правила приготовления на гриле: как сделать это полезно для здоровья?
При обработке жареных продуктов в пищу попадают полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Они возникают в результате горения продуктов - не только дерева, но и, например, асфальта! Они повреждают цепь ДНК, что, в свою очередь, может привести к развитию рака. Мы также можем найти эти углеводороды в табачном дыме!
Продукты, приготовленные на гриле (например, слегка подгоревший хлеб, сосиски или даже кукуруза), превращаются в канцерогенные вещества. Возьмем, к примеру, хлеб - после обугливания на гриле в хлебе остается крахмал, а акриламид (из жженого крахмала) - канцерогенное вещество.
Конечно, наш организм теоретически может с этим справиться и удалить вредные вещества. Но всегда есть риск, что один из них останется и превратится во что-то более опасное.
Читайте также: Majówka 2020. Куда пойти и чем заняться? 7 советов для выходных
Список ядовитых продуктов
1. Сгорел
Все с черным покрытием - хлеб, колбаса, свиная шейка, овощи.
2. Жирная
Ни для кого не секрет, что жирная пища вредна для здоровья. Не только потому, что растопленный жир капает на раскаленные угли и вызывает образование более вредного дыма, который, в свою очередь, откладывается на продуктах. От избытка жирной пищи мы рискуем получить несварение желудка.
3. Куплено
Можно купить готовые маринады, готовые, уже замаринованные мясо или овощи. Зачем? Ниже мы объясним, почему лучше приготовить еду самому!
Мало ядовитой еды на гриле!
Мы часто жарим на гриле так, чтобы дым шел прямо на нас. Это означает, что мы вдыхаем все ядовитые вещества, которые образуются в процессе. Мы боремся со смогом, а тем временем сами, часто бессознательно, травим себя и своих близких.
Выбор гриля
Выбор гриля имеет значение. Специалисты настоятельно не рекомендуют использовать грили, в которых в качестве топлива используется древесный угольный брикет. При приготовлении еды на мангале было обнаружено 13 из 16 вредных канцерогенных веществ. Но есть способы сделать его вкуснее и менее вредным.
Подробнее: Канцерогенные продукты - какие продукты повышают риск рака?
Прежде всего, при использовании классического гриля, если его можно так назвать, подождите, пока он загорится. Разложите продукты только тогда, когда угли покрыты толстым слоем золы и дым минимален. Кроме того, чтобы огонь не обжег нашу пищу и не пропитал ее дымом, используйте специальные алюминиевые противни. Но будьте осторожны - посмотрите, как сделать барбекю без алюминия!
Газовый гриль должен быть встроенным, чтобы поддерживать в нем нужную температуру. Недостаток газового гриля - длительное время приготовления пищи, а известно, что чем дольше вы что-то обрабатываете, тем меньше остается его питательная ценность. В результате мясо, приготовленное на газовом гриле, может стать сухим. Поэтому лучше «тушить» еду на газовом гриле.
Электрический гриль теоретически самый полезный для здоровья, но будьте осторожны - не курите на нем еду! Все, что горит, вредно для здоровья.
Маринад и специи спешат на помощь!
Это правда - правильный маринад и выбранные травы улучшают вкус мяса, часто сокращают время термической обработки и, кроме того, могут нейтрализовать некоторые токсичные химические соединения.
Группа ученых из Университета штата Канзас во главе с проф. химии Дж. Скотта Смита исследовали методы обработки и приготовления мяса с добавлением трав. В семинар входили: тмин, семена кориандра, индонезийский корень калгана, китайская пряность имбиря (Boesenbergia rotunda), розмарин и куркума.
Интересно, что из изученных специй наибольшей антиоксидантной активностью обладают розмарин, куркума и китайский имбирь.
Домашний рассол - лучший
Вы должны помнить об этом - купленные содержат много воды, соли (которая повышает кровяное давление и закупоривает артерии, что увеличивает вероятность инсульта, атеросклероза или сердечного приступа), глутамат натрия, консерванты и загустители, например, ксантановую камедь. В них немного специй, и именно они нам важнее всего для достижения оздоровительного эффекта.
Продукты, рекомендуемые для маринования:
- травы: розмарин, кукурума, имбирь, а также петрушка и орегано
- растительное масло или оливковое масло
- бальзамический уксус, лимонный сок, вино или пиво
