Моцарелла - это сычужный сыр из Италии. Моцарелла обладает нежным ароматом и мягкой текстурой, что позволяет широко использовать ее на кухне. Узнайте о свойствах и пищевой ценности сыра моцарелла и о том, как его можно использовать на кухне.
Оглавление
- Моцарелла - пищевая ценность
- Моцарелла - полезные свойства
- Моцарелла - противопоказания
- Моцарелла - использование на кухне
- Моцарелла - способ производства
Моцарелла - сыр из южной Италии. Он изготавливается из молока буйвола с использованием метода filata, который включает растягивание и замешивание свежего творога для получения волокнистой структуры.
Однако так было не всегда. Первый сыр был получен на фабрике недалеко от Неаполя, когда творог случайно упал в ведро с горячей водой.
Однако моцарелла была сделана из овечьего молока. Только в 16 веке моцареллу делали из молока буйвола, а в 20 веке этот сыр стал популярным в Европе, что способствовало производству моцареллы также из коровьего молока.
Оригинальный сыр моцарелла, моцарелла ди буфала кампана, происходящий из региона Кампания, произведенный по традиционным рецептам, был внесен в список продуктов с защищенным обозначением происхождения.
Моцарелла - пищевая ценность
| в 100 г | |
| Энергия значение | 299 ккал |
| Протеин | 22,17 г |
| Углеводов | 2,4 г |
| Жир | 22,14 г |
| Холестерин | 79,0 г |
Источник: USDA
Витамины и минералы, содержащиеся в моцарелле - в 100 г (% от рекомендуемой суточной дозы для взрослого)
| Витамин B1 | 0,03 мг (2%) |
| Витамин В2 | 0,283 мг (22%) |
| Витамин B3 | 0,104 мг (0,7%) |
| Витамин B6 | 0,037 мг (3%) |
| Витамин B12 | 2,28 мкг (95%) |
| Фольги | 7,0 мкг (2%) |
| Витамин А | 179,0 мкг (20%) |
| Витамин Е | 0,19 мг (2%) |
| Витамин К. | 2,3 мкг (4%) |
| Витамин Д | 0,4 мкг (3%) |
| Кальций | 505,0 мг (51%) |
| Железо | 0,44 мг (4%) |
| Магний | 20,0 мг (5%) |
| Фосфор | 354,0 мг (51%) |
| Калий | 76,0 мг (2%) |
| Медь | 0,011 мг (1%) |
| Натрий | 486,0 мг (32%) |
| Цинк | 2,92 мг (27%) |
| Селен | 17,0 мкг (31%) |
Пищевая ценность: USDA,% от рекомендуемой суточной нормы потребления на основе Стандартов питания IŻŻ, 2017 г.
Моцарелла - полезные свойства
Сыр Моцарелла - хороший источник полезного белка, который является очень важным строительным и функциональным компонентом организма. Участвует в регуляции экспрессии генов и обменных процессов. Он также участвует в транспортировке кислорода и в процессах зрения.
Моцарелла отличается высоким содержанием кальция и фосфора. Их достаточное количество связано с правильным ростом скелета у детей и поддержанием костной массы у пожилых людей. Кроме того, кальций участвует в процессах сокращения мышц и проведения нервных раздражителей.
С другой стороны, фосфор позволяет организму правильно усваивать кальций. 100 г сыра покрывают 51% суточной потребности в этих ингредиентах.
Кроме того, моцарелла является хорошим источником цинка и селена, а также витамина B12, который благотворно влияет на работу нервной системы. Кроме того, витамин B12 участвует в выработке красных кровяных телец, что предотвращает анемию.
Моцарелла также является источником витамина В2, который участвует в обменных процессах, и витамина А, необходимого для правильного функционирования глаз и иммунной системы. Кроме того, витамин А благотворно влияет на кожу.
Моцарелла - противопоказания
Моцарелла из жирного молока - это сыр, богатый насыщенными жирными кислотами, избыток которых в рационе может увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и артрита. Это также может отрицательно повлиять на липидный профиль. Более того, моцарелла не рекомендуется людям с избыточным весом и ожирением.
Моцарелла, полученная из обезжиренного молока, доступна на рынке, и ее могут успешно употреблять люди с риском сердечно-сосудистых заболеваний и проблем с весом.
Моцарелла также является источником натрия, поэтому время от времени она должна появляться в рационе людей с артериальной гипертензией.
Моцарелла - использование на кухне
Моцарелла благодаря своим органолептическим качествам широко используется на кухне. Он отлично подходит как добавка к пицце, омлетам, тостам, лазаньи, супам, запеканкам, соусам для пасты и картофельному пюре. Моцарелла также является добавкой к фаршированным овощам, подаваемым теплыми, например, к баклажанам, цукини, помидорам.
Моцареллу также подают как добавку к овощным и фруктово-овощным салатам.Это основной ингредиент салата капрезе.
Моцарелла хорошего качества должна иметь белый или слегка желтоватый цвет и гладкую блестящую поверхность без дырок.
Моцарелла - способ производства
Моцарелла - это сыр из буйволиного молока. Иногда для изготовления сыра используется смесь буйволиного молока и коровьего молока или только коровье молоко. В некоторых регионах Италии моцареллу также делают из козьего или овечьего молока.
Первым этапом производства является приготовление закваски сыворотки, которую получают из молока предыдущего дня и подкисляют в течение 24 часов при температуре 30-40 градусов С.
Кислотность полученной сыворотки должна составлять 4,5 pH. Свежезаводское молоко нагревают до 36-38 градусов C и добавляют сычужный фермент, чтобы получить творог.
Затем полученный творог разрезают на более мелкие кусочки, перемешивают, доводят до температуры около 45 ° C и отделяют сыворотку.
Полученную таким образом массу оставляют для подкисления. После достижения кислотности 5,2-5,5 pH сыр растягивают и замешивают, что обеспечивает его нежную консистенцию. Завершающий этап - это формование сыра в шар или косу и посол.
Моцарелла упаковывается под вакуумом в полиэтиленовые пакеты или лотки, погруженные в рассол. Также можно заказать копченую моцареллу.
Сыр имеет мягкий нежный вкус, напоминающий молоко, и мягкую консистенцию.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Фета (сыр) - пищевые свойства, калорийность
- Маскарпоне - калорийность, пищевая ценность, применение
- ПАРМЕЗАН - пищевая ценность и применение
Прочитать больше статей этого автора
