Брюква - пищевые свойства и применение

Брюква - овощ, целебные свойства и пищевая ценность которого до недавнего времени ценились в Польше. Однако в последнее время в фишку вернулась брюква. Все чаще и чаще гости к нам за столами не только из-за ее кулинарных качеств, но и из-за ее полезных свойств - брюква - кладезь многих витаминов, минералов и прочего. Узнайте, на что влияет брюква, сколько в ней калорий и кому нельзя ее есть.

Брюква, также известная как карп, туша, квачек или квачек, является корневым растением семейства крестоцветных, лечебные и питательные свойства которого не получили широкого признания. На протяжении веков брюква считалась пищей бедняков. Он также не вызывает лучших ассоциаций со Второй мировой войной - он был основным ингредиентом супа в концентрационных лагерях. Однако теперь она снова в моде, и вкус и польза брюквы снова оценены.

Оглавление:

1. Брюква обладает противораковыми свойствами.
2. Брюква при проблемах с желудком
3. Брюква от кашля
4. Брюква для красивых и сильных волос
5. Брюква для похудения
6. Брюква - пищевая ценность
7. Брюква - противопоказания
8. Брюква - использование на кухне

Брюква обладает противораковыми свойствами.

Брюква содержит глюкозинолаты - химические соединения, обладающие противораковыми свойствами. Глюкозинолатам отводится роль поддержки синтеза детоксифицирующих ферментов, ответственных за быстрое выведение канцерогенных веществ из организма.

Научные исследования показали, что глюкозинолаты снижают риск рака легких, груди, простаты, желудка и толстой кишки. Стоит знать, что самая высокая концентрация этих веществ содержится в листьях брюквы.

Брюква при проблемах с желудком

Брюква - средство, стимулирующее работу кишечника и желчевыводящих путей. Употребление брюквы рекомендуется при запорах.

Брюква от кашля

Также брюква обладает отхаркивающим действием. Чтобы избавиться от постоянного кашля, стоит пить сок брюквы. Очистить брюкву, нарезать небольшими кусочками и переложить в чашку блендера. Затем перемешиваем.

Готовую кашицу выложить на мелкоячеистое ситечко над миской и ложкой выжать из нее сок. Дать постоять еще несколько минут, чтобы стекал остаток сока, и снова надавить ложкой. Выжатый сок нужно разлить по стаканам и пить маленькими глотками несколько раз в день.

Брюква для красивых и сильных волос

Брюква, благодаря наличию соединений серы, помогает при кожных заболеваниях. Также он позволяет сохранить красивый цвет лица, блестящие волосы, а также крепкие и здоровые ногти. Соединения серы являются основным компонентом кератина - протеинов кожи, волос и ногтей, а также коллагена, которые определяют их надлежащее состояние, внешний вид и эластичность.

Брюква для похудения

Брюква очень сытная и низкокалорийная (37 ккал в 100 г), поэтому рекомендуется людям, соблюдающим диету для похудения.

Стоит знать

Брюква - пищевая ценность (на 100 г)

Энергетическая ценность - 37 ккал.
Общий белок - 1,08 г
Жиры - 0,16 г
Углеводы - 8,62 г (в том числе простые сахара 4,46 г)
Клетчатка - 2,3 г

Витамины

Витамин С - 25,0
Тиамин - 0,090 мг
Рибофлавин - 0,040 мг
Ниацин - 0,700 мг
Витамин B6 - 0,100 мг
Фолиевая кислота - 21 мкг
Витамин А - 2 МЕ
Витамин Е - 0,30 мг
Витамин К - 0,3 мкг

Минералы

Кальций - 43 мг
Железо - 0,44 мг
Магний - 20 мг
Фосфор - 53 мг
Калий - 305 мг
Натрий - 12 мг
Цинк - 0,24 мг

Жирные кислоты

насыщенные - 0,027 г
мононенасыщенные - 0,025 г
полиненасыщенные - 0,088 г

Источник данных: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки.

Рекомендуемая статья:

Скорцонера (змея, черный корень) - свойства и пищевая ценность Читайте также: Топинамбур (топинамбур) - свойства Пастернак - питательная ценность и свойства Репа черная - источник ценных питательных и лечебных веществ

Брюква - противопоказания

Репу не следует есть слишком часто, так как это может привести к гипотиреозу. Цианиды репы превращаются в тиоцианины, которые подавляют транспорт йода в щитовидной железе. Людям с заболеваниями щитовидной железы следует строго ограничить количество брюквы в рационе.

Также брюква не рекомендуется людям с хроническим воспалением желудочно-кишечного тракта (в сочетании с диареей), а также в случае острых заболеваний желудка и кишечника.

Брюква - использование на кухне

Брюква не растет в дикой природе, это чисто культурный овощ. Похоже на помесь репы и капусты. По вкусу напоминает сочетание кольраби с редькой, с оттенком капусты на заднем плане.

Брюкву можно найти в супах, вместе с картофелем и морковью. Когда-то популярный суп из репы был вегетарианским. Помимо репы, ингредиентами супа были свекла и лебиода. Особенно часто его ели в Великой Польше. Мариновали и брюкву.

Раньше брюкву тоже пекли как хлеб, который должен был заменить. Сегодня его подают горячим и чаще всего используют как дополнение к мясным блюдам. Его горькое послевкусие усиливает вкус блюд и придает им выразительность.

В Финляндии брюкву едят жареной в качестве гарнира к мясным блюдам. Он также используется как усилитель вкуса в супах.

В свою очередь, протертые вместе с отварной морковью и картофелем, с добавлением масла и сливок или молока, это дополнение ко многим рождественским блюдам.

Рекомендуемая статья:

Кале - свойства и пищевая ценность. Рецепты капусты Полезно знать

Брюква и репа

В чем разница между репой и репой? Брюква тесно связана с репой, которая считается помесью репы и капусты. Брюква крупнее и имеет твердую, толстую, морщинистую кожу. Репа мельче и имеет гладкую кожицу.

Оба овоща тоже имеют разный цвет. Брюква бывает серо-зеленой или пурпурной окраски. Корень репы обычно светлый в нижней части и красный, темно-красный или почти черный в верхней части.

Корень брюквы шаровидный, уплощенный или удлиненный, с кремово-желтой мякотью в разрезе. Корень репы может иметь цилиндрическую форму, а мякоть белого цвета.

Брюква тверже репы, у нее отчетливый, резкий, горький вкус и характерный запах. Репа хрустящая, слегка острая и даже сладкая, по вкусу напоминает кольраби.

Рекомендуемая статья:

Кольраби - свойства и пищевая ценность. Сколько калорий в кольраби?