Сало имеет высокую калорийность, является источником жиров, насыщенных жирных кислот и холестерина, поэтому его следует избегать людям, страдающим сердечными заболеваниями, избыточным весом, ожирением и гиперхолестеринемией. Однако негидрированное сало не содержит «транс» жирных кислот по сравнению с гидрогенизированными растительными жирами, оно также характеризуется более низким содержанием насыщенных жирных кислот и холестерина и более высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, чем масло.
Сало - это животный жир, который в основном получают из свиней. Сало чаще всего имеет форму расплавленного, отвержденного и имеющегося в продаже блока, упакованного в бумагу.
Оглавление:
- Сало: свойства и способ производства
- Сало: влияние на здоровье
- Сало: пищевая ценность
- Сало: какое сало выбрать?
- Сало: применение
Сало широко употреблялось в пищу в XIX веке в Европе и Северной Америке. Во время Второй мировой войны из-за более низкой цены этот жир использовался как заменитель сливочного масла. Сегодня сало не так широко используется, как в прошлом, его заменили растительные масла, которые приобрели большую популярность и считаются более полезными, чем сало. Но он по-прежнему широко используется в британской, китайской, центральноевропейской и мексиканской кухнях.
Сало: свойства и способ производства
Сало получают двумя способами: «мокрым» и «сухим»:
- По «мокрому» способу свиной жир отваривают в воде или готовят на пару при высокой температуре, затем сало отделяют от воды на промышленной центрифуге.
- В «сухом» способе вода не добавляется, жир подвергается только воздействию высокой температуры, и в результате этого процесса, помимо сала, получают еще и шкварки.
Для изготовления сала используются разные части свиного мяса с высоким содержанием жира. В зависимости от места происхождения жира получается сало разного качества, напримерСало, полученное из висцерального жира, относится к категории сала высшего качества, имеет нейтральный вкус и используется в выпечке и кондитерских изделиях.
Влажное сало белого цвета и имеет более нейтральный вкус, чем сухое сало, которое приобретает светло-коричневый цвет.
Сало: влияние на здоровье
Сало - продукт калорийный и состоит только из жира. Это концентрированный источник энергии, содержащий в основном мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты и холестерин.
Из-за высокого содержания насыщенных жирных кислот и холестерина и высокой калорийности сало следует употреблять в ограниченных количествах, поскольку содержание животных жиров увеличивает риск избыточного веса, ожирения, атеросклероза и рака, в том числе колоректального рака и рака простаты.
Читайте также: Энергетическая ценность продукта. Как рассчитать калорийность еды?
Вместо сала стоит использовать растительные жиры, которые являются источником полиненасыщенных жирных кислот, но рекомендуется исключить затвердевшие (гидрогенизированные) растительные жиры, такие как твердый маргарин и низкокачественный мягкий маргарин, которые являются источником вредных для здоровья "транс" жирных кислот.
Узнайте больше: растительные или животные жиры - что полезнее?
Однако липидный состав сала определяет его устойчивость при высоких температурах, что делает его более устойчивым к окислению при жарке.
Сало: пищевая ценность
Пищевая ценность сала в 100 г:
Калорийность 900 ккал
Белок 0,0 г
Жиры 100,0 г
Насыщенные жирные кислоты 39,2 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 45,1 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 11,2 г
Холестерин 95,0 мг
(% от рекомендуемой суточной дозы для взрослого)
Кальций 0 мг (0%)
Натрий 0 мг (0%)
Фосфор 0 мг (0%)
Калий 0 мг (0%)
Магний 0 мг (0%)
Железо 0 мг (0%)
Цинк 0,11 мг (1%)
Медь 0 мг (0%)
Ниацин 0 мг (0%)
Витамин B1 0 мг (0%)
Витамин В2 0 мг (0%)
Витамин B6 0 мг (0%)
Витамин B12 0 мкг (0%)
Витамин Е 0,6 мг (6%)
Витамин D 2,5 мкг (17%)
Пищевая ценность: USDA,% от рекомендуемой суточной нормы потребления на основе Стандартов питания IŻŻ, 2017 г.
Сало: какое сало выбрать?
Имеющееся в продаже сало чаще всего производится из смеси жира низкого и высокого качества. Кроме того, оно гидрогенизировано, что увеличивает его стабильность при комнатной температуре, но также делает сало содержать «транс» жирные кислоты.
Кроме того, в сало часто добавляют эмульгаторы, антиоксиданты и отбеливающие вещества, поэтому при покупке сала обращайте внимание на состав, указанный на упаковке. Лучший выбор - сало без добавок.
Однако наивысшего качества характеризует сало от местных поставщиков или приготовленное в домашних условиях.
Читайте также:
- Масло полезно для здоровья?
- Маргарин - виды, что в нем содержится. Стоит ли есть маргарин?
- Хороший жир - это не плохо, а именно какие жиры ценны
Сало: применение
Сало используют при жарке, варке и выпечке тортов. Его добавление делает корочку теста нежной. Кроме того, сало добавляют в жаркое, паштеты, кровяную колбасу и паштет. Этот жир также можно добавлять в хлеб в сочетании с солью и солеными огурцами. Самый лучший из них - домашний, чаще всего с гарнирами: луком, яблоками, хрустящими свиными царапинами и т. Д.
Рекомендуемая статья:
Растительные масла - характеристика. Какое растительное масло самое полезное? Об авторе Марзена Масна, врач-диетолог SOS Диета, диетическое питание, Варшава Выпускник диетологии Варшавского университета естественных наук. Она получила профессиональный опыт в диетических клиниках, Детском комплексе Варшавской столицы и Варшавских больницах для взрослых и детей. Она постоянно углубляет свои знания, участвуя в конференциях по правильному питанию, а также диетической профилактике и диетотерапии заболеваний. В настоящее время диетолог в SOS Diet, диетическое питание, где он консультирует клиентов по питанию, создает рецепты, готовит меню и контролирует качество блюд.Читать другие тексты этого автора
