Сыр камамбер родом из Франции и является одним из самых известных французских сыров в мире. Ценится за упругую консистенцию, насыщенный вкус и аромат. Помимо вкуса, сыр камамбер имеет много преимуществ для здоровья. Узнайте, сколько калорий в сыре камамбер и какова его цена.
Оглавление:
- Сыр камамбер - свойства для здоровья
- Сыр камамбер - кому не рекомендуется?
- Сыр камамбер - калорийность и пищевая ценность
- Сыр камамбер - цена. Как выбрать качественный камамбер?
- Сыр камамбер и сыр бри
- Сыр камамбер - применение
- Сыр камамбер - способ производства
- Сыр камамбер - как приготовить?
Сыр камамбер родом из Франции и является одним из самых известных французских сыров в мире. Ценится за упругую консистенцию, насыщенный вкус и аромат. Помимо вкуса, он также является хорошим источником белка, кальция, фосфора и витамина B12.
История камамбера до конца не известна. Вероятно, впервые он был изготовлен в 18 веке Мари Харель, женой нормандского фермера из деревни Камамбер, которая по совету священника из Бри приготовила это фирменное блюдо. Семьдесят лет спустя сыр получил признание Наполеона III и стал одним из главных деликатесов в его дворце.
Однако известное сегодня производство сыра камамбер началось в конце 19 века, когда были изобретены деревянные ящики для перевозки сыра на большие расстояния. Это сделало сыр популярным во Франции, Европе и даже в Америке.
Сыр камамбер - свойства для здоровья
Сыр камамбер, как и другие сыры, является хорошим источником полезного белка, который выполняет строительные и функциональные функции в организме, в том числе: он участвует в регуляции экспрессии генов, транспорта кислорода и иммунного ответа. Кроме того, протеин усиливает чувство сытости, снижая таким образом аппетит.
Кроме того, этот сыр отличается высоким содержанием кальция (388 мг / 100 г) и фосфора (347 мг / 100 г), то есть ингредиентов, отвечающих за правильное функционирование скелетной, нервной, дыхательной и сердечно-сосудистой систем. Кроме того, адекватное потребление кальция снижает риск остеопороза. Он также является источником селена (14,5 мкг / 100 г) и цинка (2,38 мг / 100 г).
Камамбер также богат витаминами, особенно витамином B12 (1,3 мкг / 100 г), витамином B2 (0,488 мг / 100 г) и витамином A (241,0 мкг / 100 г).
Сыр камамбер - кому не рекомендуется?
Сыр камамбер не рекомендуется людям с артериальной гипертонией из-за высокого содержания натрия. Кроме того, люди с избыточным весом и ожирением, а также люди, соблюдающие диету для похудения, должны отказаться от этого сыра или есть его в ограниченных количествах, потому что этот сыр калорийен и богат насыщенными жирными кислотами.
Сыр камамбер, полученный из непастеризованного молока, следует исключить из рациона беременных женщин из-за риска заражения Listeria monocytogenes, которое может привести к выкидышу, преждевременным родам или проблемам со здоровьем у ребенка.
Кроме того, его нельзя употреблять людям с аллергией на белок коровьего молока.
Сыр камамбер - калорийность и пищевая ценность
| Питательная ценность | в 100 г сыра камамбер |
| Калорийность | 300 ккал |
| Протеин | 19,80 г |
| Жир | 24,26 г |
| Насыщенные жирные кислоты | 15,259 г |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 7,023 г |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0,724 г |
| Холестерин | 72,0 г |
| Углеводов | 0,46 г |
| Минералы | |
| Кальций | 388,0 мг (39% *) |
| Натрий | 842,0 мг (56%) |
| Фосфор | 347,0 мг (50%) |
| Калий | 187,0 мг (5%) |
| Магний | 20,0 мг (5%) |
| Железо | 0,33 мг (3%) |
| Цинк | 2,38 мг (22%) |
| Медь | 0,021 мг (2%) |
| Селен | 14,5 мкг (26%) |
| Витамины | |
| Ниацин | 0,630 мг (4%) |
| Витамин B1 | 0,028 мг (2%) |
| Витамин В2 | 0,488 мг (38%) |
| Витамин B6 | 0,227 мг (17%) |
| Витамин B12 | 1,3 мкг (54%) |
| Фольги | 62,0 мкг (16%) |
| Витамин К. | 2,0 мкг (3%) |
| Витамин А | 241,0 мкг (27%) |
| Витамин Е | 0,21 мг (2%) |
| Витамин Д | 0,4 мкг (3%) |
*% от рекомендуемой суточной дозы для взрослого
Пищевая ценность: USDA,% от рекомендуемой суточной нормы потребления на основе Стандартов питания IŻŻ, 2017 г.
Сыр камамбер - цена. Как выбрать качественный камамбер?
Сыр камамбер хорошего качества должен иметь цвет от белого до светло-желтого, гладкую по текстуре без газовых отверстий (или с несколькими небольшими отверстиями), с упругой текстурой и белой корочкой с возможными оранжевыми, красными или коричневыми пятнами.
При покупке этого сыра стоит обращать внимание на этикетку, производителя и наличие отметки «Защищенное обозначение происхождения», тогда мы можем быть уверены, что приобретаемый сыр является оригинальным.
Настоящий сыр камамбер можно купить в супермаркетах, специализированных сырных магазинах и интернет-магазинах. Цена сыра около 20 злотых за пачку 250 г.
Сыр камамбер и сыр бри
Сыр камамбер и сыр бри очень похожи друг на друга, они производятся по схожему рецепту и подаются одинаково, но отличаются внешним видом, вкусом и ароматом.
Сыр бри более мягкий и производится в более крупных формах, поэтому он коммерчески доступен в виде сегмента круга, в то время как камамбер продается целиком.
Кроме того, сыр бри имеет более высокое содержание жира, что делает его более кремообразным.
Сыр камамбер - применение
Сыр камамбер вкуснее всего, когда он немного охлажден, поэтому, если он хранится в холодильнике, его следует есть через полчаса после того, как вынесли его из холодильника. Прекрасно сочетается с любым хлебом, багетами и крекерами с добавлением фруктового джема и меда. Его часто добавляют в сырную доску и едят вместе с красным и белым вином.
Этот сыр также можно добавлять в салаты. Прекрасно сочетается с яблоками, грушами, сухофруктами и орехами.
Камамбер также можно есть теплым, запеченным с розмарином и чесноком. В качестве дополнения к запеченному сыру отлично подойдут фрукты, зелень и хлеб.
Сыр камамбер - способ производства
Камамбер - это сыр с мягкой, упругой, однородной консистенцией, созревающий от поверхности к центру. Внутренняя часть сыра имеет цвет от белого до светло-желтого, а кожура покрыта однородной белой плесенью с допустимыми красными, коричневыми или оранжевыми пятнами. Сыр имеет насыщенный, глубокий маслянистый вкус и аромат.
Оригинальный сыр камамбер, Camembert de Normandie, производится из сырого коровьего молока и включен в список продуктов с защищенным обозначением происхождения. Однако пастеризованное молоко также используется для изготовления сыра камамбер.
Читайте также: Виды молока
Процесс изготовления сыра начинается с нагрева молока и добавления мезофильных бактерий и сычужного фермента для свертывания. Полученный сгусток нарезается небольшими кубиками соли и помещается в цилиндрические формы на 48 часов.
В результате получается сыр с твердой рассыпчатой текстурой и мягким вкусом, поверхность которого опрыскивают водной суспензией Penicillium camemberti и оставляют для созревания как минимум на три недели. По истечении этого времени текстура сыра становится упругой и образуется характерная белая корочка.
Готовый сыр заворачивают в бумагу.
Сыр камамбер - как приготовить?
Сыр камамбер также можно приготовить в домашних условиях, используя гомогенизированное молоко, сычужный фермент, мезофильные бактерии и Penicillum Candidum.
Первый шаг - нагреть молоко на водяной бане до 31 градуса C и добавить мезофильные бактерии и плесень. Все перемешать, добавить сычужный фермент, снова перемешать и отставить на 30 минут. После того, как творог сформируется, его следует нарезать небольшими кубиками, разложить по формочкам на тряпке и подносе и оставить на 24 часа, чтобы слить лишнюю сыворотку.
На второй день нужно оставить сырные диски с солью в формах и на противне. После того, как остальная часть сыворотки стечет, сыр оставляют в прохладном месте с влажностью 80-90% на 10-12 дней.
Рекомендуемая статья:
Сыр Чеддер - свойства, калорийность и применение Об авторе Марзена Масна, диетолог SOS Диета, диетическое питание, Варшава Выпускник диетологии Варшавского университета естественных наук. Она получила профессиональный опыт в диетических клиниках, Детском комплексе Варшавской столицы и Варшавских больницах для взрослых и детей. Она постоянно углубляет свои знания, участвуя в конференциях по правильному питанию, а также диетической профилактике и диетотерапии заболеваний. В настоящее время диетолог в SOS Diet, диетическое питание, где он консультирует клиентов по питанию, создает рецепты, готовит меню и контролирует качество блюд.Прочитать больше статей этого автора
