Войцеху Линеку 36 лет, и он полжизни проработал на кухне. Ожирение не помешало ему стать одним из популярных поваров современного польского гастро-поколения. 9 месяцев назад Войтек перешел на веганскую диету. Осваивая новую кухню, он похудел примерно на 30 кг. Он рассказал нам, как употребление только овощей и фруктов повлияло на его организм.
Начинается с запаха сахара и угля
Конец 1990-х годов в Згожелеце в Дольносленском воеводстве. Маленькая кондитерская по соседству, как и многие в польских городах. 15-летний Войтек Линек вместо того, чтобы отправиться на зимние каникулы, смотрит в окна, что происходит внутри. Однажды она набирается смелости и спрашивает, можно ли ей зайти на кухню. Там он вдыхает запах сахара, дрожжей, миндаля, лакрицы, ванили, корицы и внимательно наблюдает, что из них делают местные кондитеры. Здесь он выжимает первую глазурь из бумажной трубки ручной работы.
Еще больше времени Войтек проводит в Злоты Сток, Нижняя Силезия, на кухне дома своей двоюродной бабушки. Под ее бдительным присмотром она воссоздает старые семейные рецепты, в т.ч. для молодой капусты с любистком и смесью сушеных овощей. Когда тётя-бабушка уедет, кулинарное образование возьмет на себя бабушка Войтек. Оба учителя оставят ему бесценные воспоминания о блюдах с неповторимым ароматом древесины и угля и кулинарной книге с семейными рецептами. Подросток Войтек, ученик гастрономического техникума в Згожелеце, точно знает, чем хочет заниматься всю оставшуюся жизнь - он будет поваром, он будет поваром.
Слишком легко застрять в посудомоечной машине
Получив степень в области гастрономии, Войтек посещает Университет гостиничного менеджмента и гастрономии в Познани. Во время учебы он проходит 8-месячную стажировку во французском ресторане недалеко от Ниццы. Шеф-повар местной кухни замечает и ценит «кондитерское умение» Войтека. Своим решением Войтек обходит следующие этапы «кухонного посвящения», то есть мытье посуды (так называемая посудомоечная машина), чистка, нарезка фруктов и овощей (так называемая чистка) и обработка посуды, а после месяца стажировки он начинает самостоятельно готовить пироги.
Слишком молод для "старого повара"
В 2005 году Войтек заканчивает учебу и находит предложение о работе шеф-поваром ресторана в отеле, который строится недалеко от Згожелеца. Отправьте заявку. Владельцы отеля впечатлены кулинарным мастерством Войтека, но опасаются, что он слишком молод для такой ответственной должности. Решительный Войтек приезжает в Варшаву и спрашивает совета у одного из известных столичных шеф-поваров Войцеха Пасиковского. Он не только с энтузиазмом отзывается о Войтеке, но и просит поддержки у других боссов и, кроме того, обязуется помогать Войтеку в его новой работе. Войтек устраивается на работу и уже 2 года управляет кухней отеля.
- Вы молоды, вам нужно путешествовать по миру, набираться опыта, и вы застряли в этом Згожелеце как «старый хозяин». - удивляется своему «обвинению» Пасиковский. И что сам Войтек чувствует, что «начинает это носить», он уходит с работы и следует совету своего наставника.
Во время путешествий он узнает о новых продуктах, вкусах, кухнях и техниках. Во Франции он учится делать сыр, выращивать плесень на сушеных сосисках и готовить рулет из свиных ушей. В Нидерландах он вместе с местными друзьями посещает садовников, производителей и перерабатывающие предприятия. В Италии он понимает, что пицца - это не пшеничный пирог. Он дольше живет в австрийском Аплахе, где становится шеф-поваром в одном из местных ресторанов.
Снова встать на ноги
Войтек ведет жизнь в дороге. Он делит свое время на работу в Австрии, а также на семинары и новые кулинарные проекты в Польше. Он становится, среди прочего, соавтор книги о блюдах из улиток. Жизнь Войтека в бегах прервана несчастным случаем. Во время одного из путешествий его машина сталкивается с грузовиком. Войтек госпитализирован в тяжелом состоянии. Врачи не оставляют сомнений в том, что его ждет долгое лечение, включая несколько серьезных операций и еще более длительную реабилитацию. Войтек не позволяет себе думать, что не пойдет. Он меняет врача всякий раз, когда намекает на это. Войтек напряженно думает, что делать во время вынужденного перерыва. И придумывает: Я иду веганом.
Рекомендуемая статья:
Веганство - принципы веганской диеты. Что могут есть веганы?Войтек уже занимался веганскими блюдами. Посетители ресторана спрашивали о них, поэтому Войтек ввел в меню несколько простых блюд. Когда людей становилось все больше и больше, Войтек начал «комбинировать» и придумывать для них что-то большее, чем рис с брокколи или цветной капустой. Он не хотел, чтобы веганы были клиентами «второго сорта» в его ресторане.
Несмотря на заверения врача о благотворном влиянии веганской диеты, Войтек, который любит и ест все мясо, скептически относится к постоянному изменению своей диеты. Он читал или слышал о недостатке минералов и нарушениях концентрации. - Я закиплю и поставлю веганский на некоторое время и посмотрю, что из этого получится - решает Войтек. 20 марта 2018 г. публично объявляет в своем профиле в FB, что становится веганом. А пока на 2 месяца. Основная цель задания - я хочу научиться готовить веганское блюдо. Он рассматривает потенциальную потерю веса как бонус.
Повар «правильного роста»
Когда Войтек «переходит» на веганскую диету, он весит 126,5 кг. При росте 190 см его ИМТ, или индекс массы тела, превышает 35. Войтек страдает ожирением второй степени, но не осознает, что это болезнь.
Рекомендуемая статья:
Ожирение - причины, лечение и последствияОн вспоминает, что в детстве был просто «крупнее» своих сверстников. Когда он начал работать по профессии, он стал интенсивнее набирать вес. Он никогда не испытывал из-за этого никаких неприятностей и чувствовал себя хорошо. Он вспоминает два недостатка ожирения. Ему пришлось заказывать профессиональные куртки для работы на кухне у специального портного, и после долгого дня на кухне у него начались боли в перегруженных коленных суставах. Но чтобы похудеть ...? Нет, ему и в голову не приходило ...
Веганские диеты такие светятся ...
Войтек профессионально подходит к изменению диеты. Она с радостью рассказывает о разнообразии и изобилии веганской кухни. В перерывах между последовательным пребыванием в больнице и занятиями по реабилитации он придумывает и тестирует новые блюда - каждый день разные. В несколько свободных минут он «работает», например, над тем, как улучшить цвет пюре из свеклы или как сделать майонез из баклажанов более бархатистым. Кризис наступает однажды и неожиданно. Войтека одолевает желание съесть жареную курицу. Он обманывает аппетит, готовя ... булгур со специями, аналогичными тем, которые используются в птице.
День ото дня у Войтека больше энергии, он более радостен, ему нужно меньше сна для восстановления и он меньше потеет. С другой стороны, он более интенсивно чувствует запахи и вкусы - он может чувствовать запах мяса с консервантами на значительном расстоянии. Он также чувствует, что одежда стала свободнее. Поэтому он покупает весы, чтобы отслеживать количество потерянных фунтов. Вес очень быстро «спадает». После первого месяца Войтек весит на 7,5 кг меньше, после второго - еще на 4 кг.«Загорелся» неожиданным «побочным эффектом» веганской диеты, и он решает продолжить ее. Всего на веганской диете Войтек худеет на 26,5 кг за 9 месяцев.
… И тени
Войтека «убегают» из организма от витаминов. Результаты анализа крови, которые Войтек делает один раз в месяц, не улучшаются, несмотря на добавление специальных препаратов. Врачи смотрят анализы Войтека и обвиняют его в ... алкоголизме. По крайней мере, таков высокий уровень мочевой кислоты. И чем выше этот показатель, тем больше риск для почек Войтека. Когда он объясняет, что это эффект веганской диеты, основанной на нуте, горохе и бобах с высоким уровнем мочевой кислоты, врачи рекомендуют вам немедленно скорректировать или даже изменить свой рацион. Чтобы сбалансировать уровень мочевой кислоты, Войтек начинает пить чай из бересты с мятой и убирает из меню бобовые. Судьба решает вернуться к прежнему питанию ...
Рекомендуемая статья:
Веганство и здоровье: как растительная диета влияет на организм?Вернуться к началу?
Позже в этом году Войтек начнет работать в новом ресторане, расположенном на панорамной станции в Альпах. Как повар он попробует на вкус все продукты и готовые блюда, в том числе мясные, рыбные и молочные. Чтобы к ним привыкнуть, организм постепенно включает их в свое ежедневное меню. В начале своего «веганского путешествия» у него был план: когда он закончит, он наконец-то съест приличный стейк. Но стейки и другие мясные блюда он испытывает редко. Чаще появляется страх ... Что делать, если вернутся потерянные 30 кг? Что, если вернется более 30 кг и разовьется ожирение…?
ВажныйВы страдаете ожирением 2-й или 3-й степени?
Вы ищете информацию о бариатрической хирургии,
или хирургическое лечение ожирения?
Приглашаем на услугу: ОЖИРЕНИЕ под СКАЛЬПЕЛ.
Poradnikzdrowie.pl поддерживает безопасное лечение и достойную жизнь людей, страдающих ожирением.
Эта статья не содержит материалов, дискриминирующих или клеймящих людей, страдающих ожирением.
