---waciwoci-skad-cena.jpg)
Сгущенное молоко очень популярно. Консервы можно добавлять в супы и соусы. Сгущенное молоко в картонной упаковке чаще всего добавляют в кофе, а именно в тюбике разнообразят состав десертов. Проверьте, каков состав сгущенного молока, какими свойствами оно обладает, сколько калорий в нем и полезно ли оно.
Оглавление
- Молоко сгущенное (сгущенное) - состав, виды, цена
- Сгущенное молоко - пищевая ценность, калорийность
- Молоко сгущенное (сгущенное), подслащенное, несладкое и обычное
- Молоко сгущенное (сгущенное) пастеризованное и ультрапастеризованное
- Сгущенное молоко - это здорово?
- Сгущенное молоко - использование на кухне
- Сгущенное молоко - как его делают?
- Сгущенное (сгущенное) молоко - домашняя сгущенка
Сгущенное молоко - это продукт, получаемый путем частичного удаления воды из стандартного молока (с определенным содержанием жира). Коровье молоко концентрируется путем испарения воды. Сгущенное молоко - густая жидкость кремового цвета и гладкой гладкой консистенции.
Молоко сгущенное (сгущенное) - состав, виды, цена
Польские стандарты определяют параметры, которым должно соответствовать молоко, чтобы называть его сгущенным. Сгущенное молоко без сахара должно содержать 25% сухих веществ, в том числе 7,5% жира. Сгущенное молоко содержит не менее 44,5% сахарозы, 28% компонентов молока, в том числе 8% жира.
Сгущенное молоко доступно в магазинах в нескольких вариантах и типах упаковки:
1. несладкий
- в банке - цена от 6 до 8 злотых
- в коробке - около 3-5 злотых
- в коробке с пониженным содержанием жира - около 4-5 зл.
- в картонной коробке с магнием или клетчаткой - около 4-5 зл.
2. подслащенный
- в банке - цена от 6 до 8 злотых
- в ящике - около 3-4 зл за 500 г
- в тубе (карамель, какао, ваниль) - около 3 зл.
- kajmakowa масса (помадка, ваниль) - цена от 6 до 9 злотых примерно за 500 г
Сгущенное молоко - пищевая ценность, калорийность
Сгущенное несладкое молоко по составу похоже на коровье, но концентрация отдельных питательных веществ в нем чуть более чем в 2 раза выше, что является результатом процесса испарения воды. Сгущенное молоко дополнительно содержит много сахара, а это почти половина всех ингредиентов.
Сгущенное молоко более калорийно, чем обычное молоко. В нем больше белков и жиров. Это хороший источник витамина В2, кальция и калия. Однако в то же время в нем много фосфора, который нарушает усвоение кальция и резко снижает благотворное влияние этого элемента на костную систему.
Молоко сгущенное (сгущенное), подслащенное, несладкое и обычное
| Сгущенное молоко без сахара | Сгущенное молоко | Молоко 3,2% | |
| Калорийность | 134 | 321 | 60 |
| Белок | 6,8 | 7,9 | 3,2 |
| Жир | 7,6 | 8,7 | 3,2 |
| Углеводы | 10 | 54,4 | 5,3 |
| Холестерин | 29 | 34 | 10 (3%) |
Содержание витаминов в подслащенном, несладком и обычном коровьем сгущенном молоке
| Сгущенное молоко без сахара | Сгущенное молоко | Молоко 3,2% | |
| Витамин А | 233 (5%*) | 267 (5%) | 102 (2%) |
| Витамин C | 1,9 (3%) | 26 (4%) | 0 (0%) |
| Витамин D | Нет данных | без даты | 40 (10%) |
| Витамин E | 0,1 (1%) | 0,2 (1%) | 0,1 (0%) |
| Витамин К | 0,5 (1%) | 0,6 (1%) | 0,2 (0%) |
| Витамин B1 | 0,05 (3%) | 0,1 (6%) | 0,05 (3%) |
| Витамин B2 | 0,3 (19%) | 0,4 (24%) | 0,2 (11%) |
| Ниацин | 0,2 (1%) | 0,2 (1%) | 0,1 (1%) |
| Витамин B6 | 0,1 (3%) | 0,2 (3%) | 0,05 (2%) |
| Фолиевая кислота | 8 (2%) | 11 (3%) | 5 (1%) |
| Витамин B12 | 0,2 (3%) | 0,4 (7%) | 0,4 (7%) |
| Пантотеновая кислота | 0,6 (6%) | 0,7 (7%) | 0,4 (4%) |
| Холин | 31,8 | 89,1 | 14,3 |
Содержание минералов в подслащенном, несладком и обычном коровьем сгущенном молоке
| Сгущенное молоко без сахара | Сгущенное молоко | Молоко 3,2% | |
| Кальций | 261 (26%) | 284 (28%) | 113 (11%) |
| Железо | 0,2 (1%) | 0,2 (1%) | 0 (0%) |
| Магний | 24 (6%) | 26 (6%) | 10 (2%) |
| Фосфор | 203 (20%) | 253 (25%) | 91 (9%) |
| Калий | 303 (9%) | 371 (11%) | 143 (4%) |
| Натрий | 106 (4%) | 127 (5%) | 40 (2%) |
| Цинк | 0,8 (5%) | 0,9 (6%) | 0,4 (3%) |
| Медь | 0,05 (1%) | 0,05 (1%) | 0,05 (1%) |
| Селен | 2,3 (3%) | 14,8 (21%) | 3,7 (5%) |
| Фторид | 8,5 | без даты | без даты |
*% от суточной нормы для взрослого при стандартной диете 2000 ккал
Стоит знатьМолоко сгущенное (сгущенное) пастеризованное и ультрапастеризованное
Пастеризованное молоко - это коровье молоко, прошедшее стадию нормализации, то есть достижения желаемого содержания сухого вещества и жира, а затем пастеризованное - нагретое до температуры около 70 градусов С. Этот процесс приводит к инактивации некоторых микроорганизмов в молоке. Пастеризованное молоко имеет короткий срок хранения и должно храниться в холодильнике. Он разрушается быстрее, потому что в нем легче размножаться бактериям.
UHT-молоко, помимо пастеризации, дополнительно подвергается UHT-стерилизации (сверхвысокой температуре) при температуре около 140 ° C, которая осуществляется путем нагнетания горячего пара в молочный чан.
Этот процесс смертельно опасен для большинства микроорганизмов, которые могут размножаться в молоке, отсюда очень долгий срок хранения молока в картонной упаковке и возможность хранить его вне холодильника. UHT-молоко считается хуже пастеризованного из-за использования высокой температуры.
Однако оказывается, что этот процесс существенно не меняет питательную ценность молока. Содержание витаминов B1 и B2 несколько снижается, а некоторые сывороточные белки денатурируются, что, однако, не является большим недостатком, поскольку белок в пищеварительном тракте все равно расщепляется на аминокислоты. Некоторые источники даже указывают на это как на преимущество, поскольку оно увеличивает усвояемость молока.
Сгущенное молоко пастеризуют и стерилизуют, а также дополнительно концентрируют путем выпаривания воды. Отсюда его более высокая калорийность, содержание белка и жира, чем в свежем молоке.
- ТАБЛИЦА КАЛОРИЙ: молоко и молочные продукты. Проверьте, сколько калорий в молочных продуктах!
Сгущенное молоко - это здорово?
На вопрос, полезно ли какое-либо молоко, ответить довольно сложно. Молоко - очень распространенный продукт в польской диете, и в то же время очень противоречивый. С одной стороны, «Пей молоко, ты будешь велик», с другой - «Пей молоко, ты будешь калекой».
Можно с уверенностью сказать, что сгущенное молоко вредно для здоровья. Это продукт, состоящий в основном из простых сахаров - сахарозы и лактозы, естественно присутствующих в молоке, которые вместе составляют более половины состава подслащенного молока. Это делает его очень калорийным (до 321 ккал / 100 г).
Содержание сахара означает, что минералы и витамины, присутствующие в молоке, больше не важны, так как преобладает вредное воздействие сахара на организм (усиление воспалений, атерогенные процессы, нарушения углеводного обмена, увеличение веса и т. Д.).
В сладость следует включить сгущенное молоко. Следует избегать давать его детям. Не рекомендуется при инсулинорезистентности, сахарном диабете и других углеводных нарушениях, а также при проблемах с микрофлорой кишечника, синдроме раздраженного кишечника и при хронических заболеваниях с хроническим воспалением низкой интенсивности.
Сгущенное молоко без сахара больше похоже на цельное молоко. Благодаря производственному процессу он содержит примерно в 2 раза больше питательных веществ. Но это здорово?
На мой взгляд, он нейтрален для организма. Добавление несладкого сгущенного молока в кофе или домашний торт не должно никому навредить, но и пользы для здоровья тоже не принесет. Лично я, проанализировав результаты исследований, которые показывают связь высокого потребления молочных продуктов с более частой декальцинацией костей, не считаю молоко ценным источником кальция.
Это связано с большим количеством фосфора, который блокирует усвоение кальция и даже заставляет организм забирать его из скелета, чтобы довести концентрации обоих элементов в крови до нужных пропорций. Сгущенное молоко содержит больше молочного сахара, чем обычное молоко, поэтому людям с непереносимостью лактозы следует избегать его.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- ЙОГУРТ: Какие йогурты самые полезные?
- Кефир: пищевая ценность и полезные свойства. Как производится кефир?
- Пахта: свойства и пищевая ценность
- Вы не пьете молоко? Ешьте продукты, которые заменяют молоко в вашем рационе
Рекомендуемая статья:
Виды молокаСгущенное молоко - использование на кухне
Сгущенное молоко в первую очередь употребляют любители белого кофе. Благодаря его добавлению напиток получается более шелковистым и сливочным, чем кофе с обычным молоком. Однако люди, которые готовят десерты, любят использовать их для мороженого, кремов с различными вкусами, домашних ирисовых или песочных пирожных, тортов, молочных коктейлей и некоторых напитков с алкоголем. В промышленном производстве из сгущенного молока делают шоколадные конфеты, батончики, конфеты, особенно карамельные, и мороженое.
Сгущенное молоко легко хранить, не требует охлаждения и даже не рекомендуется перед открытием из-за загустения и выпадения осадков. Оптимальная температура хранения для несладкого сгущенного молока составляет 7-18 градусов С, а для подслащенного молока - ниже 25 градусов С. Этот продукт более долговечен, чем парное молоко.
Консервы можно хранить от 4 до 9 месяцев. При длительном хранении молоко может загустеть, расслоиться и отделиться жиром, а также выпадать в осадок сахар, белки и минеральные соли. Чтобы этого не произошло, желательно время от времени переворачивать банки вверх дном. Срок хранения молока в других упаковках - 2 - 4 месяца.
Сгущенное молоко - как его делают?
Сгущенное (сгущенное) молоко производится на молочных заводах из сырого молока, ежедневно поставляемого на фермы. Этапы производства включают:
1. Тестирование образцов сырого молока на наличие микроорганизмов и антибиотиков, а также проверка всех характеристик, определяющих продуктивную полезность молока.
2. Охлаждение сырого молока до 4 градусов Цельсия.
3. Нормализация (сливки центрифугируются и получается молоко желаемой жирности).
4. Пастеризация (нагревание молока до 75 градусов Цельсия для инактивации микроорганизмов).
5. Подслащивание молока сиропом с концентрацией сахарозы 70-80% (только в случае подслащенного концентрированного молока).
6. Концентрирование (вода выпаривается в вакуумных испарителях до получения необходимого количества сухого вещества и жира в обработанном молоке).
7. Стерилизация (нагревание молока до температуры около 140 градусов Цельсия в течение нескольких секунд для более эффективного уничтожения любых микроорганизмов).
8. Упаковка.
Сгущенное молоко - маргинальный элемент молочного рынка, но у него есть лояльная аудитория. Лишь несколько молочных заводов в Польше производят сгущенное молоко.
Сгущенное (сгущенное) молоко - домашняя сгущенка
Ингредиенты примерно на 500 г сгущенного молока:
- 800 мл молока 3,2%
- 300 г сахара
- 40 г сливочного масла
Вылить молоко в глубокую сковороду с толстым дном. Добавьте сахар. Варить на медленном огне до кипения, а затем еще 50 минут. Очень часто помешивайте, чтобы молоко не пригорело. Затем добавить масло и варить еще 5-10 минут, пока содержимое сковороды не загустеет и не станет желто-коричневым.
Постоянно помешивать. Чем дольше будет готовиться после добавления сливочного масла, тем больше будет густота и карамельный цвет. Сгущенку налить в банку, после остывания подержать в холодильнике несколько недель. Прежде чем использовать их снова, разогрейте их, пока они застывают в холодильнике.
Источники:
1. Chojnacka U., Сгущенное молоко: не только для кофе, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Фабрики в Польше, Как производится сгущенное молоко, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3. http://www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8. https://foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3
---waciwoci-skad-cena_1.jpg)
Прочитать больше статей этого автора
-waciwoci-i-wpyw-na-zdrowie-przepis-na-maso-klarowane.jpg)
